Daging kornet mengacu pada potongan daging sapi yang telah direndam dalam larutan air, garam, dan bahan penyedap, seperti merica, daun salam, atau buah juniper, dalam proses yang dikenal sebagai pengasinan. Meskipun Sandung lamur, potongan daging sapi dari daerah dada sapi, cenderung paling sering digunakan untuk daging kornet, potongan lain yang juga dapat digunakan termasuk bulat, yang dipotong dari bagian belakang bawah sapi, atau pantat, dari bagian belakang atas. Karena hidangan ini terbuat dari potongan daging sapi yang memiliki banyak jaringan ikat, makanan tersebut berisiko menjadi keras dan kenyal. Ada berbagai metode untuk memasak daging kornet, tetapi mereka cenderung membutuhkan waktu memasak yang lama dengan suhu rendah untuk memberikan waktu yang cukup bagi jaringan ikat daging untuk melunak dan terurai.
Untuk menyiapkan daging kornet sepenuhnya dari awal, Sandung lamur atau potongan daging sapi pilihan lainnya harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk hasil terbaik, koki cenderung merekomendasikan memulai proses pengasinan setidaknya satu minggu sebelum benar-benar memasak daging kornet. Jika dagingnya tidak diasinkan cukup lama, mungkin rasanya tidak akan cukup dan mungkin tidak memiliki rasa khas yang terkait dengan daging kornet. Potongan daging sapi yang dipilih ditutupi dengan kombinasi air, garam, dan bahan penyedap yang diinginkan, ditutup, dan didinginkan selama tujuh hingga 10 hari. Jika tidak ada cukup waktu untuk mengasinkan daging sapi, daging kornet yang dibeli di toko mungkin merupakan pilihan yang lebih baik karena biasanya sudah dikemas dalam jus pengasinannya dan umumnya akan memiliki lebih banyak rasa daripada daging sapi yang diasinkan sendiri yang tidak memiliki cukup waktu untuk direndam.
Salah satu cara memasak kornet yang paling umum adalah di atas kompor. Metode ini cenderung tidak hanya menjadi salah satu cara paling sederhana untuk menyiapkan daging kornet, tetapi juga salah satu yang paling sukses. Daging ditempatkan dalam panci di atas kompor dan ditutup dengan air yang cukup untuk merendam daging. Untuk hasil terbaik, umumnya direkomendasikan agar daging direbus dengan api kecil selama minimal tiga jam atau sampai jaringan ikat pada daging rusak dan cukup empuk sehingga mudah dicabut.
Cara lain untuk memasak daging kornet yang keluar dengan tekstur lembut namun cenderung membutuhkan sedikit usaha adalah menggunakan slow cooker. Daging sapi hanya perlu dimasukkan ke dalam slow cooker dan ditutup dengan air. Pemasak lambat menggunakan suhu yang sangat rendah, sehingga tidak perlu diawasi terus-menerus dan dapat menyediakan masakan yang lama dan rendah yang melembutkan daging yang keras. Daging kornet biasanya membutuhkan waktu sekitar 10 jam untuk memasak dengan lambat pada pengaturan “rendah”.
Memasak daging kornet juga dapat dilakukan di dalam oven, tetapi metode ini mungkin cenderung menghasilkan produk jadi yang kering dan keras. Karena oven cenderung menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada mendidih di atas kompor atau memasak dengan lambat, hal itu dapat menyebabkan daging sapi mengering dan mencegah jaringan ikatnya rusak. Untuk menjaga daging tetap lembab, menempatkannya dalam panci dengan sekitar 1 cm air di bagian bawah dan menutupi panci dapat membantu menjebak kelembaban dan melembutkan jaringan ikat. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada suhu oven dan ketebalan daging, tetapi umumnya disarankan sekitar satu jam per pon (2.54 g).