Ada banyak cara berbeda untuk memasak dada kalkun, dan tip terbaik untuk sukses agak bervariasi tergantung pada metodenya. Mengikuti beberapa panduan sederhana tentang kelembapan, bumbu, dan suhu internal dapat membantu memastikan makanan yang lezat. Biasanya yang terbaik adalah mengupayakan suhu yang konsisten — siapkan termometer daging Anda — dan pastikan untuk memiliki banyak cairan pengoles.
Bumbu dan Kelembaban
Salah satu keluhan paling umum saat memasak dada kalkun adalah dagingnya terlalu kering, tetapi masalah ini dapat dengan mudah dihindari dengan sedikit persiapan. Biasanya ide yang baik untuk memulai dengan mengasinkan daging dalam beberapa jenis cairan, seperti kaldu, anggur, atau cuka. Menggosok burung dalam garam atau merendamnya dalam larutan air garam juga dapat membantu menyegel kelembapan dan mencegah kekeringan akibat paparan panas yang berkepanjangan. Dalam banyak kasus, trik ini juga bisa menambah banyak rasa pada daging.
Memastikan bahwa payudara mulai lembab hanyalah permulaan. Banyak juru masak terbaik akan memantau kelembapan daging saat dimasak agar tetap lembut dan kenyal. Ini sering melibatkan proses yang dikenal sebagai pengolesan, di mana cairan terus-menerus ditumpahkan di atas daging saat dimasak untuk mencegah pencoklatan dini dan garing. Jika dilakukan dengan benar, pengolesan juga dapat membantu dada matang secara merata dengan menjaga bagian luarnya pada suhu yang sama dengan bagian tengah yang lebih dingin.
Kesehatan dan Keselamatan
Salah satu bagian terpenting dari memasak dada kalkun berkaitan dengan suhu internal burung. Unggas seringkali sangat rentan terhadap penyakit bawaan makanan dan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Memasak daging secara menyeluruh adalah satu-satunya cara untuk membunuh partikel berbahaya ini.
Meskipun terlihat berwarna cokelat keemasan dan lezat, dada kalkun belum sepenuhnya matang hingga mencapai suhu internal 170 ° F (sekitar 77 ° C). Sebagian besar resep akan memberikan perkiraan waktu memasak, tetapi juga sangat penting untuk memeriksa suhu burung untuk memastikan bahwa itu benar-benar matang. Waktu dapat menjadi perkiraan yang baik, tetapi hanya pembacaan aktual yang menentukan apakah daging tersebut aman untuk dimakan.
Termometer daging khusus biasanya bekerja paling baik untuk tujuan ini. Biasanya merupakan ide yang baik untuk mengukur suhu daging beberapa kali selama memasak, sering sekali di dekat bagian tengah dan sekali lagi di bagian akhir. Mengawasi perkembangan daging untuk menghindari terlalu matang, yang merupakan sumber utama kekeringan lainnya.
Pembakaran
Memanggang mungkin merupakan cara paling umum untuk memasak dada kalkun. Ini biasanya membutuhkan wajan pemanggang, yang merupakan jenis peralatan masak khusus yang dirancang untuk mengangkat sepotong daging sehingga panas oven dapat menembusnya secara merata di semua sisi. Adalah umum untuk mengisi bagian bawah panci dengan sayuran, bumbu, dan air atau kaldu. Saat daging dimasak, lemaknya juga akan menetes ke area ini. Banyak juru masak akan menggunakan bola pengoles atau sikat untuk mendistribusikan kembali cairan yang terkumpul di bagian wajan ini ke atas daging selama memasak.
Salah satu masalah paling umum dengan pemanggangan berkaitan dengan kerenyahan. Saat daging ditinggikan, mungkin lebih mudah terbakar, atau setidaknya lebih cepat coklat di bagian atas daripada di tempat lain. Koki yang mencari distribusi panas yang lebih merata sering kali menurunkan suhu oven di tengah proses pemasakan atau menutup dada dengan kertas timah segera setelah warna kecoklatan mulai terlihat. Foil akan membantu mendistribusikan panas sekaligus melindungi kulit dari kekeringan atau memasak terlalu cepat.
Pembakaran
Koki yang tidak memiliki wajan pemanggang dapat memilih untuk memanggang dada kalkun mereka, biasanya di piring yang dangkal. Piring kaca cenderung bekerja paling baik untuk distribusi panas, meskipun panci logam sering kali juga baik-baik saja. Jika Anda menggunakan panci logam, Anda mungkin perlu mengubah suhu oven untuk mengimbangi cara panci menghantarkan dan menyimpan panas.
Cairan juga sangat penting dalam proses memanggang. Kebanyakan juru masak akan mengelilingi dada dengan air atau kaldu di piring sebelum memasukkannya ke dalam oven. Menambahkan bahan-bahan lain, seperti irisan kentang atau kuntum brokoli, dapat membuat hidangan satu hidangan, karena sayuran ini nantinya dapat berfungsi sebagai lauk pauk.
Panas sekali
Dada kalkun juga bisa dipanggang, yaitu jika dimasak di bawah panas langsung dari atas. Memanggang cenderung bekerja paling baik dengan setengah payudara, atau payudara yang telah diiris tipis. Jika dagingnya terlalu tebal, dagingnya mungkin tidak matang seluruhnya. Koki yang memilih untuk memanggang kalkun mereka biasanya perlu memberi perhatian khusus pada suhu internal untuk memastikan bahwa kalkun dimasak secara merata. Terkadang ide yang lebih baik untuk memulai memanggang atau memanggang, kemudian beralih ke memanggang selama satu jam terakhir atau lebih untuk memastikan semuanya matang.
Memasak Wajan
Untuk juru masak yang terburu-buru, memasak dada kalkun dalam wajan mungkin merupakan pilihan tercepat. Memasak dengan wajan paling baik untuk potongan daging yang tipis, yang berarti bahwa bagian dada yang lebih besar biasanya harus diiris dan hampir selalu dihilangkan tulangnya sebelum memulai. Memotong dada menjadi “empuk” tipis adalah praktik umum untuk gaya memasak ini.
Biasanya merupakan ide yang baik untuk melapisi wajan dengan semacam minyak sebelum memulai, dan mengasinkan tender atau potongan daging juga dapat meningkatkan rasanya. Meskipun menggoreng dagingnya cepat, itu juga bisa menghilangkan banyak rasa. Menambahkan bumbu baik sebelum atau selama memasak bisa menjadi cara cepat dan mudah untuk meningkatkan hasil keseluruhan.
memanggang
Koki dengan akses ke panggangan dapat memilih metode ini untuk persiapan dada kalkun. Daging yang disiapkan di atas panggangan sering kali memiliki rasa berasap alami dan bagian luar yang renyah yang sulit ditiru di atas kompor atau di dalam oven. Pengasinan daging hampir penting di sini, karena suhu tinggi dari sebagian besar panggangan akan mengeringkan burung Anda dengan cepat. Ini juga merupakan ide yang baik untuk mengawasi daging saat dimasak dan diputar secara teratur. Mengekspos semua sisi payudara ke api pada gilirannya akan membantu menciptakan makanan yang dimasak secara merata yang enak dipandang dan juga lidah.