Cara memasak buntut yang paling terkenal mungkin adalah rebusan buntut, hidangan yang memiliki banyak variasi tetapi pada dasarnya terdiri dari buntut yang direbus perlahan dalam kaldu dengan sayuran dan bumbu beraroma. Meskipun dianggap sebagai makanan yang agak kuno, memasak buntut dan bagian lain dari ternak yang sering dibuang menjadi lebih populer karena orang mencari sumber makanan yang lebih terjangkau. Saat memasak buntut, penting untuk memilih daging yang berwarna merah atau merah muda daripada abu-abu atau coklat dan memiliki sedikit lemak tetapi tidak terlalu banyak. Buntut adalah tulang, dan dagingnya lebih keras daripada steak atau daging, jadi merebus atau merebus perlahan adalah beberapa cara terbaik untuk memasaknya untuk hasil akhir yang empuk dan beraroma. Sebelum menambahkan cairan masak apa pun, buntut sapi harus benar-benar kecokelatan dalam minyak panas untuk mengkaramelkannya dan mengembangkan rasanya.
Ekor sapi awalnya berasal dari lembu, tetapi hari ini di Amerika Serikat sebenarnya akan menjadi ekor sapi potong atau sapi jantan. Keduanya serupa, namun dalam rasa, penampilan, dan tekstur. Biasanya bentuknya sama dengan tenderloin daging sapi, agak panjang dan silindris, tetapi memiliki tulang yang besar dan tebal dan dagingnya jauh lebih berserat. Sebelum memasak buntut, tukang daging biasanya memotong sebagian lemaknya dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, karena ekornya sangat kurus dan sulit untuk dipotong dengan pisau dapur rumah. Jika buntut yang dijual utuh, pembeli bisa meminta persiapan ini dilakukan. Penting juga untuk memastikan daging berwarna merah muda atau merah, tanpa bau busuk atau tanda-tanda pembusukan lainnya.
Memasak buntut paling baik dilakukan dengan merebus atau merebus, yang keduanya dilakukan dengan merendam daging dalam kaldu atau air dan bumbu dan memasak di atas kompor atau di dalam oven selama beberapa jam. Cairan dan bumbu membantu daging terlepas dari tulang dan membuatnya empuk. Tip bagus lainnya saat memasak buntut sapi adalah mencokelatkannya di semua sisi, yang dilakukan dengan memanaskan minyak di atas kompor dalam wajan besar yang berat dan memasak daging di semua sisi sebelum menambahkan cairan masak. Memasak buntut sapi juga bisa dilakukan dalam slow cooker atau pressure cooker, yang keduanya merupakan cara terbaik untuk melunakkan potongan daging yang bisa menjadi keras. Setelah masakan selesai dimasak, buntut sapi harus dikeluarkan dari cairannya dan dipisahkan dari tulangnya.
Rebusan buntut adalah hidangan paling terkenal yang menggunakan potongan daging sapi ini, tetapi ada banyak cara lain untuk memasak buntut. Daging yang dimasak dapat digunakan dalam saus tomat dan disajikan di atas pasta. Itu juga bisa dilapisi tepung roti dan dipanggang dalam waktu singkat di oven atau dipanggang selama beberapa menit untuk mengkaramelkan bagian luarnya.