Telur merupakan bahan yang berperan penting dalam pembuatan kue dengan berperan sebagai pengikat bahan-bahan lainnya. Mereka juga bertindak sebagai agen ragi yang memasukkan udara ke dalam adonan dan adonan untuk membuatnya mengembang. Beberapa orang, seperti vegan atau mereka yang alergi telur, mungkin ingin menghilangkan telur dalam memanggang; namun, tanpa telur, makanan yang dipanggang tidak akan begitu lembut dan ringan dan mungkin tidak menyatu dengan baik. Memanggang tanpa telur dapat menghasilkan makanan yang dipanggang dengan sukses jika bahan lain ditambahkan untuk meniru peran struktural telur.
Saat menentukan substitusi telur untuk memanggang tanpa telur, itu tergantung pada peran apa yang awalnya dimaksudkan untuk dimainkan telur dalam resep. Jika telur berfungsi sebagai bahan pengembang, biasanya telur dapat diganti dengan satu sendok makan (15 ml) baking powder yang dicampur dengan satu sendok makan (15 ml) air hangat. Baking powder biasanya merupakan kombinasi dari baking soda dan tepung maizena yang menciptakan gelembung karbon dioksida setelah terkena cairan. Reaksi kimia ini menyebabkan makanan yang dipanggang, seperti kue kering dan muffin, mengembang dan menjadi mengembang.
Substitusi kue tanpa telur berbeda jika resep aslinya menggunakan telur sebagai pengikat. Jika telur bertindak sebagai pengikat untuk memberikan struktur dan menyatukan bahan-bahan lainnya, resep biasanya hanya membutuhkan satu telur, berbeda dengan resep yang menggunakan telur sebagai bahan pengembang dan membutuhkan banyak telur. Bahan lembab, seperti saus apel, buah yang dihaluskan, atau tahu yang dilunakkan, dapat digunakan sebagai pengganti telur untuk membantu mengikat bahan kering menjadi satu dalam adonan atau adonan. Jika tidak ada bahan pengikat yang digunakan, makanan yang dipanggang akan menjadi kering dan rapuh.
Bahan yang umum digunakan dalam pembuatan kue tanpa telur adalah produk pengganti telur. Bahan-bahan dalam produk komersial ini dapat bervariasi secara signifikan oleh produsen. Banyak produk sebenarnya mengandung produk sampingan telur, seperti putih telur, dan umumnya digunakan untuk mengurangi lemak dan kalori dalam resep daripada sebagai pengganti telur; oleh karena itu, mereka tidak ditujukan untuk vegan atau orang dengan alergi telur. Untuk memanggang tanpa telur, pengganti telur vegan, atau produk yang terbuat dari bubuk pengikat, seperti tepung tapioka, permen karet xanthan, atau tepung kentang, dapat digunakan dengan aman sebagai pengganti telur dan benar-benar bebas susu.
Bahkan saat membuat substitusi telur dan menggunakan bahan lain untuk meniru fungsi ragi dan pengikat, makanan panggang yang dibuat tanpa telur mungkin memiliki beberapa perbedaan dibandingkan dengan hasil resep aslinya. Makanan panggang tanpa telur yang dibuat dengan bahan pengganti lain mungkin tidak tampak seperti cokelat keemasan karena kuning telur sering dikombinasikan dengan gula yang terutama bertanggung jawab untuk menambahkan rona cokelat keemasan khas pada makanan yang dipanggang. Makanan yang dipanggang tanpa telur mungkin juga memiliki rasa yang sedikit lebih ringan, dan tergantung pada jenis bahan penggantinya, memiliki rasa yang sedikit berbeda, seperti jika menggunakan buah yang dihaluskan.