Tips terbaik untuk memanggang Sandung lamur adalah mengoleskan bumbu pada daging, memasaknya dengan api kecil selama sekitar lima jam, menggunakan “Texas kruk”, dan membiarkan daging beristirahat sebelum disajikan. Sebagian besar persendian daging membutuhkan waktu istirahat karena cara panas berpindah, yang memastikan suhu yang lebih merata di seluruh Sandung lamur. Beberapa koki suka mengasapi daging serta memanggang selama beberapa jam pertama memasak, tetapi ini hanya boleh dilakukan jika dagingnya dimasak di atas panggangan. Sisi lemak dari Sandung lamur harus menghadap ke atas selama proses memasak.
Bumbu gosok adalah salah satu tips terpenting bagi koki memanggang Sandung lamur. Sementara Sandung lamur memang mengandung banyak rasa tanpa bumbu, gosokan di bagian luar sendi bisa menambah rasa. Campuran umum untuk olesan bumbu Sandung lamur termasuk garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan bubuk cabai. Campuran bumbu tertentu dapat diubah tergantung pada selera koki dan tamu. Menerapkan lapisan bumbu ke bagian luar daging sebelum dimasak memberi kesempatan rasa untuk meresap ke dalam daging.
Sebagian besar manfaat daging dari dimasak untuk waktu yang lama. Ini karena ia memecah lebih banyak kolagen daripada memasak cepat, menghasilkan hasil yang lembab dan empuk. Sebagian besar resep menyarankan untuk memanggang Sandung lamur pada suhu sekitar 250 derajat Fahrenheit (121 Celcius) selama sekitar lima jam. Ini mungkin perlu ditambah atau dikurangi untuk brisket yang besar atau kecil. Koki harus menggunakan termometer untuk sering membaca dari panggangan untuk memastikan suhu yang stabil.
“Texas kruk” adalah metode menghentikan jeda dalam memasak yang biasanya terjadi saat daging mencapai 150 Fahrenheit (65 Celcius). Jeda ini disebabkan oleh penguapan minyak panas. Saat daging mencapai 150 Fahrenheit, koki harus menutupinya dengan dua lapis aluminium foil. Daging dapat dipindahkan ke nampan untuk menyimpan jus, dan nampan kemudian harus ditutup dengan kertas timah. Beberapa koki menaruh secangkir kaldu sapi di bagian bawah nampan untuk meningkatkan kelembapan di dalam paket. Koki harus membiarkan daging dimasak seperti ini sampai mencapai sekitar 190 Fahrenheit (88 Celcius).
Setelah daging mencapai 190 Fahrenheit, koki harus mengeluarkannya dari barbekyu dan membiarkannya beristirahat. Ini adalah bagian penting dari proses memanggang Sandung lamur karena bagaimana panas berpindah. Panas yang baru saja diterapkan ke bagian luar Sandung lamur dari panggangan perlahan-lahan masuk ke tengah. Gelombang panas memancar melalui daging dan menyebabkan peningkatan suhu di bagian tengah daging setelah dikeluarkan dari panggangan. Membiarkan daging untuk beristirahat sampai suhunya mencapai 160 Fahrenheit (71 Celcius) disarankan oleh sebagian besar koki.