Memanggang jamur portobello bukanlah tugas yang sulit, tetapi langkah-langkah sederhana seperti mengasinkan jamur, membaliknya saat dimasak, dan memperhitungkan semua komponen isian sebelum memulai akan membuat prosesnya lebih lancar — dan dapat menghasilkan lebih beraroma. hidangan, juga. Ada berbagai teknik yang sering digunakan koki saat memanggang jamur gourmet seperti portobello. Tip dan trik mana yang paling baik tergantung pada preferensi pribadi, tetapi pedoman dasar tentang panas, kelembapan, dan waktu memasak adalah tempat yang baik untuk memulai.
Seperti kebanyakan jenis jamur, portobello empuk dan berpori, dengan daging lembab yang sensitif terhadap panas. Memanggang jamur portobello membutuhkan perhatian yang cermat untuk waktu memasak dan tinggi api untuk mencegah jamur mengering atau kehilangan tekstur. Hanya duduk jamur di tempat tidur panggangan biasanya bukan pendekatan terbaik. Ini bisa membuat bagian luarnya gosong sementara bagian dalamnya pada dasarnya tidak dimasak. Memasak yang tidak merata dapat menghasilkan rasa yang tidak enak, dan menghitamnya sering kali mengurangi banyak manfaat kesehatan dari jamur portobello.
Pemanggang gas atau propana sering memberikan kontrol paling besar saat memanggang jamur portobello, karena ketinggian api mudah diatur. Banyak pemanggang lebih menyukai rasa berasap yang dihasilkan oleh pemanggang arang, meskipun ini seringkali membutuhkan sedikit perhatian lebih pada panas dan kecepatan memasak. Koki biasanya juga membalik jamur setidaknya sekali selama memanggang untuk memastikan panasnya merata ke semua permukaan. Ini adalah saat yang tepat untuk memeriksa perkembangan jamur, dan melakukan penyesuaian pada pengaturan panggangan seperlunya.
Bagi banyak juru masak, cara termudah untuk mencegah jamur terlalu matang atau kehilangan kelembutannya adalah dengan menyiapkannya dengan rendaman. Ini bisa sesederhana menggosok permukaannya dengan minyak sebelum memanggang, atau serumit merendam jamur semalaman dalam saus gurih. Jamur Portobello menyerap kelembapan dan rasa, yang berarti mereka akan menyerap minyak, jus, dan air dari sekitarnya. Jamur yang sangat lembab sering kali dipanggang lebih merata, dan rasanya lebih empuk setelah selesai.
Koki biasanya memilih rasa bumbu perendam yang akan meningkatkan cita rasa makanan yang sudah jadi. Kadang-kadang, seluruh panggangan digunakan sebagai pengganti hamburger, atau dicincang dan digunakan dalam pasta atau salad. Di lain waktu, tutup panggang disisihkan untuk diisi. Mencocokkan rendaman dengan persiapan akan menghasilkan rasa yang gratis.
Memanggang jamur portobello yang telah diisi dimungkinkan, tetapi menantang. Biasanya lebih mudah memanggang tutupnya terlebih dahulu, dan menyiapkan isiannya secara terpisah. Memanggang jamur portobello yang telah diisi saat mentah lebih sulit, baik dalam hal memastikan pemasakan yang merata dan menjaga tutupnya terlihat rapi. Koki biasanya mengembalikan tutup portobello yang diisi ke panggangan untuk dipanaskan kembali, terutama jika isiannya mengandung keju yang perlu dicairkan. Membungkusnya dengan kertas timah adalah cara yang baik untuk membantu mereka menjaga isinya, sekaligus mencegah terlalu banyak kontak panas.