Memanggang iga sapi adalah prosedur yang relatif mudah dan jika dilakukan dengan benar dapat menghasilkan salah satu daging panggang yang paling empuk dan beraroma yang bisa dibayangkan. Teknik tertentu sangat membantu dalam menyiapkan dan memanggang iga sapi dan dapat memastikan hasil terbaik. Iga sapi adalah nama lain untuk iga panggang, yang juga biasa disebut iga utama. Panggang mungkin atau mungkin tidak memiliki tulang rusuk yang menempel. Kedua jenis daging panggang pada dasarnya ditangani dengan cara yang sama untuk keperluan persiapan dan memasak.
Panggang iga khas dapat memiliki 2 hingga 7 tulang dan ketika tulang ada, kadang-kadang disebut iga panggang berdiri. Waktu memasak akan bervariasi sesuai dengan ukuran daging panggang. Kira-kira satu hingga dua pon daging panggang mentah per orang sudah sesuai.
Kunci untuk memanggang iga sapi harus mengoleskan gosok. Bahan untuk menggosok bervariasi sesuai dengan preferensi tetapi biasanya termasuk bumbu dasar seperti merica dan bawang putih serta ramuan thyme. Beberapa resep membutuhkan garam, tetapi ini menghilangkan kelembapan dari panggang dan benar-benar tidak perlu dan sebenarnya sebaiknya dihilangkan.
Proses memasak penting saat memanggang iga sapi. Teknik yang paling penting untuk mendapatkan daging panggang yang empuk dan berair adalah dengan membakar bagian luar daging panggang dengan memasaknya pada suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang singkat, sebelum mengurangi suhu untuk memungkinkan daging panggang selesai dimasak secara perlahan. Masak daging panggang dalam panci pemanggang di dalam oven, bagian rusuk menghadap ke bawah dan bagian lemak menghadap ke atas, pada suhu maksimum selama kurang lebih 15 menit untuk membantu membentuk kerak yang bagus. Atau, bakar daging panggang di semua sisi dalam wajan yang sangat panas.
Oven konveksi sangat ideal untuk memanggang iga sapi, terutama untuk pembakaran awal, tetapi iga panggang yang sangat baik juga dapat dibuat dalam oven konvensional. Sisa proses memasak harus dilakukan perlahan pada suhu yang jauh lebih rendah. Semakin rendah suhu dan semakin lambat panggangan bisa dimasak semakin baik. Idealnya, suhu oven harus diatur pada 350 derajat Fahrenheit (175 derajat Celcius) untuk oven konvensional. Jika Anda menggunakan oven konveksi, kurangi suhu menjadi sekitar 325 derajat Fahrenheit (160 derajat Celcius)
Panggang membutuhkan sekitar 20 hingga 30 menit per pon atau satu jam per kilogram untuk dimasak hingga medium rare, yang merupakan tingkat kematangan sempurna untuk iga panggang. Hitung secara kasar berapa lama daging panggang perlu dimasak berdasarkan ukurannya. Misalnya, daging panggang seberat 5 pon (2.25 kg) akan membutuhkan sekitar dua setengah jam untuk dimasak. Mengolesi daging panggang secara teratur dengan jus panci selama memanggang, terutama bagian ujung panggang, meningkatkan rasa.
Termometer daging adalah suatu keharusan, dan termometer digital baca instan adalah yang terbaik. Mulailah memeriksa suhu satu jam sebelum waktu penyelesaian yang dihitung dengan memasukkan termometer daging ke ujung panggangan sehingga ujungnya sedekat mungkin dengan pusat. Periksa setiap 15 menit setelahnya hingga mencapai suhu 120 derajat Fahrenheit (49 derajat Celcius), untuk medium rare, atau 130 derajat Fahrenheit (54 derajat Celcius), untuk medium.
Trik penting tetapi sering diabaikan untuk iga panggang yang sempurna adalah membiarkan daging panggang beristirahat sebentar setelah mengeluarkannya dari oven. Ini penting karena memotong daging panggang dengan segera akan menyebabkannya mengeluarkan banyak sarinya. Dengan membiarkannya beristirahat selama 15 hingga 20 menit sebelum diiris, daging mampu mempertahankan lebih banyak jus ini, yang membawa banyak rasa.