Pemanis stevia alami digunakan sebagai pengganti gula di banyak produk makanan. Preferensi stevia daripada gula tebu biasa adalah karena fakta bahwa stevia tidak menumpuk kalori dan juga tidak menyebabkan kenaikan kadar gula darah; Oleh karena itu, produk makanan stevia sangat direkomendasikan untuk penderita diabetes. Memanggang dengan stevia mudah dan nyaman karena stevia tidak berfermentasi dan tetap stabil pada suhu tinggi. Pemanis buatan, di sisi lain, umumnya hancur saat dipanaskan. Stevia, yang beberapa ratus kali lebih manis dari gula alami, tidak berubah rasanya dengan peningkatan suhu; stabilitasnya dijamin hingga 392 derajat Fahrenheit (200 derajat Celcius).
Saat memanggang dengan stevia, perlu diketahui bahwa stevia tidak berfungsi dengan baik dalam proses memanggang yang melibatkan ragi. Pada roti yang dibuat dengan ragi, mengembangnya roti dibantu oleh interaksi ragi dengan gula alami. Ini tidak terjadi dalam kasus interaksi stevia dan ragi, jadi, saat memanggang, mungkin perlu menambahkan sejumlah gula ke dalam campuran untuk membuat roti mengembang.
Stevia hadir dalam bentuk cair pekat maupun bubuk, tetapi banyak koki lebih suka menggunakan bentuk cair saat memanggang dengan stevia; lebih mudah untuk mengukur jumlah cairan yang benar daripada bubuk. Karena stevia jauh lebih manis daripada gula, maka perlu menggunakan tabel konversi untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak stevia yang dapat digunakan tanpa berlebihan rasanya. Umumnya, satu sendok teh stevia bubuk dan satu sendok teh stevia cair masing-masing sama dengan secangkir gula. Memanggang dengan stevia tidak memberikan produk sebagian besar yang akan didapat dari gula, jadi akan membantu untuk membuat dengan menambahkan jus buah, pure buah, saus buah, dadih, putih telur, dan sebagainya ke dalam campuran.
Perlu dicatat bahwa stevia memiliki rasa yang sangat berbeda dari gula tebu alami. Fakta ini penting saat memanggang dengan stevia karena rasa, dalam beberapa kasus, dapat mengalahkan rasa bahan lain. Meskipun hal ini tidak terlalu menjadi masalah dengan makanan beraroma kuat, hal ini dapat mengganggu keseluruhan karakter hidangan yang lebih bernuansa. Mungkin membantu untuk mengecilkan penggunaan pemanis dalam makanan yang dipanggang dengan rasa yang lembut.