Veal adalah jenis daging sapi yang tersedia di toko bahan makanan dan toko daging dalam beberapa potongan, termasuk potongan daging sapi muda yang populer. Saat daging sapi muda dipanggang — metode populer untuk menyiapkan daging yang umumnya empuk dan beraroma — daging sapi muda harus dibumbui dengan ringan. Potongan yang lebih tebal harus dibiarkan mencapai suhu kamar. Daging sapi muda umumnya dianggap yang terbaik saat dimasak sampai setengah matang, dan orang tidak boleh membiarkannya di atas panggangan terlalu lama untuk menghindari dagingnya mengering.
Langkah pertama dalam memanggang daging sapi adalah menemukan potongan yang tepat. Sementara daging sapi muda dapat ditemukan di banyak lokasi, beberapa pembeli lebih memilih untuk membelinya dari tukang daging untuk membantu memastikan kualitas dan kesegarannya. Beberapa potongan daging sapi tidak cocok untuk panggangan karena ukurannya. Sementara potongan scaloppine diperlukan dalam banyak resep, potongan tipis ini bisa terlalu halus untuk dipanggang dan mungkin menempel pada permukaan panggangan dan sobek. Irisan daging dan daging sapi muda dianggap sebagai pilihan yang lebih aman untuk dipanggang.
Sebelum memanggang daging sapi muda, dagingnya bisa dibumbui sedikit dengan garam dan merica atau diasinkan selama beberapa jam. Daging sapi muda adalah pilihan yang mahal, dan banyak juru masak lebih suka menggunakan bumbu yang tidak menutupi rasa daging, sehingga rasa alaminya dapat dinikmati di meja. Koki mungkin ingin membiarkan steak daging sapi muda yang lebih tebal mencapai suhu kamar sebelum menempatkannya di atas panggangan untuk memastikan pemasakan yang merata. Membersihkan panggangan terlebih dahulu dan meminyakinya sedikit dengan minyak zaitun atau minyak canola dapat membantu mencegah daging sapi menempel pada permukaan panggangan.
Kandungan lemaknya yang rendah berarti daging sapi muda yang dipanggang umumnya tidak akan menghasilkan asap atau potensi kebakaran lemak sebanyak potongan daging sapi lainnya. Kurangnya lemak ini juga berarti bahwa daging sapi muda cenderung mengering saat dimasak di luar medium-langka. Menggunakan termometer baca instan untuk menentukan kematangan dapat membantu menghindari terlalu matang. Konsumen yang menikmati steak matang mungkin ingin menghindari daging sapi panggang dan menggunakan potongan daging sapi biasa dengan kandungan lemak yang lebih tinggi.
Setelah daging sapi muda dimasak sampai tingkat kematangan yang diinginkan, daging tersebut harus diistirahatkan selama beberapa menit sebelum disajikan atau diiris. Ini akan membantu daging mempertahankan kesegarannya di meja. Daging sapi muda dapat disajikan sendiri atau dengan saus sederhana yang membantu menonjolkan rasanya. Saat memanggang daging sapi muda, beberapa juru masak juga menyiapkan sayuran dan bahan pelengkap lainnya di atas panggangan untuk menghindari bolak-balik ke dapur.