Istilah ‘daging kambing’ biasanya mengacu pada daging dari domba dewasa, bukan daging dari domba muda. Beberapa juru masak menolak bekerja dengan daging kambing karena, jika dimasak dengan tidak benar, daging itu bisa menjadi keras dan pahit, bukannya empuk dan lezat. Koki lain percaya bahwa daging kambing yang dipanggang dengan benar sepadan dengan usaha. Ini mungkin terasa lebih kaya dan lebih berdaging daripada domba, dengan tekstur dan juiciness yang serupa. Beberapa rahasia untuk memanggang daging kambing termasuk menambahkan bumbu yang tepat sebelum dimasak, memanggang dengan api kecil selama berjam-jam, dan menjaga kelembapan daging kambing.
Banyak juru masak percaya bahwa sebagian besar rasa yang cocok dengan daging domba juga akan cocok dengan daging kambing. Mereka yang menyukai rasa eksotis mungkin menggosok daging kambing panggang mereka dengan minyak zaitun dan mint, dan menaburkannya dengan bawang. Rasa yang kaya juga dapat diperoleh dari menyiram daging dalam anggur merah dan menambahkan bumbu jinten, paprika, dan chipotle. Satu-satunya aturan nyata adalah bahwa daging kambing harus dilumuri cairan atau lemak. Jika tidak, bisa menjadi kering dan bahkan mulai hangus.
Memasukkan bumbu dan rempah-rempah langsung ke dalam daging seringkali merupakan cara yang efektif untuk menambahkan rasa pada potongan daging kambing panggang. Menusuk daging kambing dalam-dalam dengan pisau menciptakan kantong di mana juru masak dapat memasukkan siung bawang putih yang sudah dikupas, irisan bawang bombay, dan seikat rempah. Injektor rasa, yang terlihat seperti jarum suntik raksasa, dapat membantu juru masak menambahkan campuran bumbu dan minyak atau cairan langsung ke bagian dalam daging panggang. Mereka yang tidak memiliki injektor rasa dapat meregangkan kantong dengan jari mereka, dan kemudian mengisinya dengan perasa yang diinginkan.
Memanaskan lebih dulu oven sangat penting saat memanggang daging kambing. Panas yang terdistribusi dengan baik mulai memasak daging dengan segera, memastikan daging terpanggang sejak memasuki oven. Biasanya, juru masak harus memanaskan oven terlebih dahulu hingga sekitar 300 ° F (sekitar 150 ° C) dan memanggang daging kambing selama sekitar 30 hingga 40 menit untuk setiap pon (66 hingga 88 menit per kg) daging. Misalnya, daging kambing panggang dengan berat 5 pon (sekitar 2.27 kg) biasanya harus dipanggang selama dua setengah hingga tiga jam sepuluh menit.
Menambahkan cairan ke bagian bawah panci pemanggang dan menutupi daging kambing panggang saat pertama kali masuk ke oven akan menghasilkan uap di dalam panci. Ini membantu daging kambing panggang matang secara merata dan memerangkap kelembapan untuk menciptakan daging yang lezat. Penutup dapat dilepas sekitar dua pertiga dari waktu memasak untuk memungkinkan daging kambing yang dipanggang menjadi cokelat dan renyah di bagian luar. Jika tertutup, pengolesan mungkin tidak diperlukan, meskipun juru masak dapat mengolesi secara menyeluruh setiap jam jika dia mau.