Bahu domba adalah potongan daging dari domba muda, dan ini biasanya dapat dibeli dengan tulang yang masih ada di dalamnya atau dengan tulang yang dibuang. Sebelum memanggang bahu domba, lemak pada daging bisa ditusuk dengan pisau, dan dagingnya bisa dibumbui. Setelah daging dibumbui, kemudian dapat ditempatkan di piring casserole atau panci panggang dangkal dan dipanggang sampai medium rare atau medium. Daging kemudian harus dibiarkan istirahat selama beberapa menit sebelum mengukirnya.
Daging domba panggang biasanya memiliki sedikit lebih banyak lemak daripada potongan daging domba lainnya. Ini mungkin juga sedikit lebih keras, dan harus dipanggang perlahan untuk hasil terbaik. Daging panggang bahu domba tanpa tulang biasanya diikat dengan benang. Bahu domba juga dapat dibeli dengan tulang di dalamnya, yang seringkali sedikit lebih murah, tetapi sulit untuk diukir. Karena secara alami berair, pemanggangan kering biasanya merupakan metode terbaik untuk memanggang bahu domba.
Beberapa bumbu dapat digunakan untuk menambah rasa sebelum memanggang bahu domba. Akan tetapi, mengasinkan daging sebelum dimasak biasanya tidak dianjurkan, karena dapat menyebabkan daging menjadi sedikit kering. Herbal, termasuk rosemary, thyme, oregano, dan bawang putih, sering digunakan.
Lemak yang menutupi permukaan bahu domba dapat diasah dengan pisau tajam sebelum mengoleskan bumbu ke daging. Ini akan membantu bumbu meresap ke dalam daging. Daging juga bisa dibungkus rapat dengan bungkus plastik dan dibiarkan meresap selama beberapa jam, atau semalaman, di lemari es.
Kira-kira setengah jam sebelum memasak bahu domba, daging harus dikeluarkan dari lemari es. Pada akhir setengah jam, daging harus mendekati suhu kamar. Ini akan membantu memastikan bahwa semua bahu lampu matang secara merata.
Setelah daging mencapai suhu kamar, daging harus ditempatkan dalam panci panggang atau piring casserole. Rak juga harus diletakkan di bagian bawah panci, yang akan membantu sirkulasi udara di sekitar bahu domba. Jika bahu domba memiliki lapisan lemak di atasnya, ini harus menghadap ke atas.
Saat daging dimasak, lemak akan meleleh dan mengasinkan daging. Kemudian dapat ditempatkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga sekitar 450 ° F (230 ° C). Jika bagian luar daging mulai gosong sebelum bagian dalamnya matang, oven dapat diturunkan hingga sekitar 325 ° F (160° C).
Saat memanggang bahu domba, dagingnya tidak boleh dimasak melewati medium rare. Daging domba yang matang sedang atau matang biasanya akan agak kering dan keras. Untuk memastikan bahwa itu dimasak dengan kematangan yang tepat, termometer daging harus ditempelkan ke bagian daging yang berdaging. Ujungnya tidak boleh menyentuh tulang, karena ini akan sering menghasilkan pembacaan yang salah.
Untuk bahu domba langka sedang, suhu internal harus sekitar 130°F (54.4°C). Suhu internal daging domba sedang harus sekitar 150 ° F (65.5 ° C). Daging harus dikeluarkan dari oven ketika suhu internal daging kira-kira 10 ° F (sekitar 5 ° C) di bawah yang seharusnya. Setelah memanggang bahu domba, kemudian dapat ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan selama 10 hingga 20 menit sebelum diukir. Selama waktu ini, bagian dalam daging akan terus dimasak dan sebagian besar jus akan mengendap kembali ke tengah daging.