Biscotti adalah kue kering yang renyah dan dipanggang dua kali, sempurna untuk dicelupkan ke dalam kopi atau teh. Agak sulit bagi pembuat roti pemula, tekstur dan rasa biscotti dapat ditingkatkan dengan mengikuti beberapa tip dasar. Mempersiapkan bahan dengan benar, memperhatikan konsistensi, dan memanggang kue dengan tegak semuanya dapat membuat proses memanggang biscotti lebih sederhana dan lebih berhasil. Cookie yang sangat mudah dibentuk, juga membantu bereksperimen dengan rasa dan aditif yang berbeda di setiap batch.
Salah satu kunci untuk memanggang biscotti dengan sempurna adalah persiapan yang tepat dari semua bahan. Tepung serbaguna dan tepung terigu keduanya dapat digunakan dalam resep biscotti, tetapi tepung serbaguna dapat memberikan tekstur yang lebih baik. Tepung juga bisa diayak untuk tekstur yang lebih halus dan lebih rapuh. Jika resep membutuhkan kacang untuk ditambahkan, pertimbangkan untuk mencari kacang yang dikuliti, karena kulit almond, hazelnut, atau walnut bisa menjadi pahit saat dimasak. Untuk resep biscotti cokelat, pertimbangkan untuk menggunakan bubuk kakao proses Belanda untuk rasa terkuat dan tekstur terbaik.
Konsistensi adalah kunci dari biscotti yang enak. Dalam proses pencampuran, pastikan bahwa semua bahan tercampur secara merata dan merata dengan secara teratur mengikis sisi dan dasar mangkuk untuk mencari adonan yang lepas. Saat dicampur dengan benar, adonan harus cukup kaku dan menyerupai adonan roti, bukan adonan kue yang lembut. Jika adonan tampak terlalu lengket, bisa dibungkus dengan plastik wrap dan didinginkan selama satu jam untuk tekstur yang lebih kencang. Untuk mendapatkan biscotti dengan ukuran yang sama, gunakan timbangan dapur untuk menimbang adonan, lalu bagi menjadi balok-balok berdasarkan beratnya, bukan hanya dengan melihat.
Sebagian besar resep membutuhkan memanggang biscotti dua kali: sekali sebagai batang kayu besar, lalu diiris lagi menjadi kue masing-masing. Salah satu cara terbaik untuk menyederhanakan kue biscotti adalah dengan mengiris masing-masing kue cukup tebal sehingga dapat berdiri selama pemanggangan kedua. Jika mereka tidak bisa berdiri, kue harus dibalik di tengah proses pemanggangan dan mungkin tidak garing seluruhnya. Menempatkan kue untuk memastikan bahwa kue biscotti berwarna cokelat merata, dan menyelamatkan pembuat roti dari keharusan mencoba membalik kue panas sambil menghindari luka bakar dan tumpah.
Eksperimen dengan rasa hampir tidak ada habisnya dalam hal kelezatan kue kering yang renyah ini. Pertimbangkan untuk membuat versi yang dipengaruhi bahasa Spanyol dengan minyak zaitun buah alih-alih mentega, untaian kunyit, dan gula muscovado. Cobalah variasi yang sehat dengan menggunakan tepung gandum utuh, cranberry, dan almond. Untuk dekadensi ekstra, celupkan kue yang sudah jadi ke dalam cokelat hitam leleh, lalu gerimis dengan gula kastor atau pita cokelat putih. Jika prinsip dasar memanggang diikuti dengan benar, hampir semua rasa biscotti pasti akan menjadi hit.