Juga disebut chevre, keju kambing adalah makanan serbaguna yang dapat disajikan dingin atau panas atau ditambahkan ke makanan, dan dapat diiris, dioleskan, atau digunakan sebagai saus. Ini dapat disajikan sebagai bagian tengah yang dimakan dengan kerupuk di pesta-pesta, atau dapat dimasukkan untuk menambahkan elemen krim ke berbagai hidangan. Topping umum pada pizza kelas atas, jenis keju ini sering ditemukan mentah atau dimasak dalam irisan bundar yang disebut medali. Karena memiliki banyak sifat yang mirip dengan keju lunak lainnya, keju ini cukup mudah untuk dimasak.
Meskipun keju kambing bisa berumur dan keras, seperti keju cheddar, ketika kebanyakan orang mengatakan keju kambing, yang mereka maksud adalah keju putih lembut yang terbuat dari susu kambing. Dalam banyak hal, keju ini mirip dengan keju krim, tetapi dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya. Ketika sebuah resep meminta keju keras, biasanya akan ditentukan jenis kejunya, tetapi jika tidak ditentukan, kemungkinan besar ia akan meminta varietas lunak yang terkenal.
Keju kambing dingin sering disajikan di atas roti panggang atau kerupuk. Ditumpuk di atas kerupuk, sering menjadi pendamping rasa lain, termasuk buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah. Saat disajikan sebagai saus, keju lunak ini sering dicampur dengan bumbu atau rempah-rempah untuk menambah sentuhan rasa pada camilan.
Keju kambing yang dimasak biasanya dipanggang. Hidangan populer yang menggunakan keju jenis ini termasuk pizza keju kambing dan keju kambing panggang. Aplikasi yang lebih tidak biasa untuk memasak keju ini termasuk tomat isi keju dan salmon panggang dengan keju kambing. Secara umum, bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti krim keju di hampir semua cara penggunaan krim keju. Meskipun agak kecoklatan jika dipanggang dengan api besar, lebih mudah untuk mencapai efek kecoklatan pada jenis keju ini jika ditaburi sedikit gula sebelum dimasak.
Keju jenis ini dapat dibekukan dan disimpan selama kurang lebih dua bulan. Saat menggunakan keju lunak yang telah dibekukan, cairkan di lemari es seperti Anda mencairkan daging. Jangan panaskan keju untuk mencairkannya, karena keju lunak dan akan mudah meleleh jika diberi sedikit panas. Demikian juga, meninggalkannya di luar lemari es pada suhu kamar dapat menyebabkan keju mencair secara tidak merata dan menjadi terlalu lunak di bagian luar. Meskipun mencairkan keju kambing di lemari es membutuhkan waktu lebih lama daripada metode lain yang lebih hangat, keju kambing ini dapat mempertahankan bentuknya sambil mencairkan secara merata ke intinya.