Fajitas adalah hidangan Tex-Mex yang berasal dari abad ke-20. Fajitas otentik biasanya dibuat dengan steak rok, yang biasanya merupakan potongan daging sapi yang keras, tetapi dengan persiapan dan pengasinan yang tepat, steak bisa menjadi berair dan beraroma. Hidangan ini biasanya disajikan dengan menggabungkan steak rok dengan paprika dan bawang, dan bahan-bahannya dibungkus dengan tepung tortilla. Rok steak fajitas biasanya diberi topping seperti keju parut, guacamole, krim asam, dan pico de gallo atau salsa.
Persiapan daging penting saat membuat rok steak fajitas. Potongan daging sapi ini ditutupi oleh selaput tipis yang harus dikeluarkan sebelum dibumbui atau diasinkan. Salah satu metode untuk mengurangi ketangguhan dan meningkatkan rasa pada steak adalah dengan menggunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil baik dengan maupun berlawanan dengan serat daging. Melakukan hal ini dapat membantu memecah serat yang keras dan memungkinkan bumbu meresap lebih baik ke dalam rok steak.
Ada beberapa resep marinade yang bisa digunakan saat menyiapkan skirt steak fajitas. Yang terbaik umumnya mengandung beberapa jenis asam, seperti air jeruk nipis, yang juga membantu memecah serat keras dalam daging. Untuk hasil terbaik, daging sapi harus direndam selama mungkin — setidaknya dua jam, dan hingga 24 jam, di dalam lemari es. Sebelum dimasak, steak harus dikeluarkan dari lemari es dan dibawa ke suhu kamar.
Salah satu cara paling populer untuk menyiapkan daging untuk skirt steak fajitas adalah memasaknya di atas panggangan. Saat memanggang, steak harus diolesi dengan bumbu tambahan untuk lebih mengunci rasa. Daging sapi juga bisa dipanggang dalam oven atau dimasak dalam wajan di atas kompor. Daging harus dibiarkan beristirahat setelah dimasak, dan kemudian diiris melawan serat, menjadi potongan-potongan tipis.
Paprika dan bawang bombay untuk skirt steak fajitas juga harus dipotong tipis-tipis sebelum dimasak. Sayuran ini bisa dipanggang atau ditumis di atas kompor dengan sedikit mentega atau minyak sampai agak lunak. Saat bawang dan paprika sedang dimasak, tortilla tepung harus dihangatkan dalam oven, microwave, atau dalam wajan. Hidangan ini kemudian mudah dirangkai dengan menempatkan irisan steak, bawang bombay, dan paprika di tengah tortilla. Rok steak fajitas biasanya disajikan dengan topping seperti keju parut, krim asam, guacamole, dan salsa atau pico de gallo.