Saat membuat puding tanpa telur, juru masak perlu menemukan bahan yang akan mengentalkan puding sebagai pengganti telur. Puding tanpa telur tidak harus vegan; juru masak dapat menggunakan susu biasa atau susu non-susu. Sejumlah bahan berfungsi sebagai pengental, termasuk tepung jagung atau bubuk garut. Untuk puding yang halus, juru masak harus menggunakan pengocok dan saringan. Alih-alih menggunakan pati untuk mengentalkan puding yang harus dimasak, beberapa orang lebih suka menggunakan pisang, alpukat, atau tahu.
Dalam beberapa hal, membuat puding tanpa telur lebih sederhana daripada menyiapkan resep puding berbahan dasar custard. Dengan puding tradisional, ada risiko puding menggumpal saat susu panas dituangkan ke dalam campuran telur kocok yang hangat. Menggunakan tepung jagung atau tepung lainnya menghilangkan risiko penggumpalan.
Untuk membuat puding tanpa telur menggunakan pati sebagai pengental, juru masak harus menggabungkan pati dengan gula dan sedikit garam dalam panci saus. Dia kemudian harus perlahan-lahan menuangkan susu sambil memanaskan panci. Untuk mencegah susu hangus atau terbakar, beberapa juru masak menggunakan ketel ganda atau menempatkan mangkuk pencampur logam di atas panci berisi air mendidih. Airnya cukup panas untuk memasak puding tetapi tidak cukup panas untuk membakarnya.
Saat membuat puding tanpa telur, juru masak ingin menghindari gumpalan pada puding, yang terbentuk ketika pati atau bahan lain tidak larut sepenuhnya dalam cairan. Kawat atau pengocok berlapis silikon akan membantu memecah gumpalan selama memasak. Setelah puding mengental dan matang, juru masak dapat memilih untuk menekannya melalui saringan mesh halus, yang menghilangkan gumpalan dan menghasilkan puding yang sangat halus.
Pilihan lain saat menyiapkan puding tanpa telur adalah dengan menggunakan buah yang tinggi lemak, seperti alpukat, sebagai pengganti telur. Alpukat mengentalkan puding dan tidak meninggalkan rasa yang mencolok. Saat juru masak menggunakan alpukat atau buah lain, seperti pisang, untuk membuat puding tanpa telur, dia tidak perlu memasak puding. Sebagai gantinya, bahan-bahannya bisa dihaluskan bersama dan kemudian disendok ke piring saji.
Tahu bertindak sebagai pengganti telur lain saat membuat puding. Tahu sutra memberikan tekstur terbaik untuk puding. Tahu yang keras atau ekstra keras akan terlalu keras dan berpasir. Seperti halnya puding berbahan dasar alpukat, puding berbahan dasar tahu tidak perlu dimasak. Bahan-bahannya, biasanya tahu, gula, dan susu non-susu, dicampur begitu saja. Beberapa juru masak menambahkan rasa seperti cokelat atau vanila.