Membuat kaldu sapi untuk digunakan dalam sup dan saus umumnya merupakan proses yang sangat sederhana, meskipun biasanya memakan waktu beberapa jam. Untuk membuat kaldu jenis ini, potongan daging sapi dan tulang sapi harus dipanggang dan dicokelatkan dalam oven sebelum ditambahkan ke panci kaldu atau slow cooker. Wortel, bawang, dan seledri juga harus ditambahkan, dan air juga ditambahkan ke wadah memasak. Campuran ini kemudian harus direbus perlahan selama beberapa jam, atau bahkan beberapa hari.
Kaldu sapi adalah salah satu jenis kaldu yang paling umum. Ini sering digunakan sebagai bahan dasar atau penyedap untuk sup atau rebusan daging, serta kuah kaldu sapi. Tidak seperti kaldu sapi, tulang sapi dan sayuran digunakan saat membuat kaldu sapi, bukan hanya daging.
Para ahli sepakat bahwa bahan terpenting dalam kaldu sapi adalah tulang sapi. Koki yang berencana membuat kaldu sapi biasanya dapat menemukan tulang-tulang ini di supermarket atau toko daging lokal mereka dengan harga yang sangat murah. Mereka yang merencanakan ke depan, bagaimanapun, juga dapat menyimpan sisa tulang sapi dari makanan sebelumnya, seperti tulang panggang atau steak.
Daging juga biasanya digunakan saat membuat kaldu sapi, tetapi beberapa juru masak memilih untuk tidak menggunakan bahan ini. Hampir semua jenis daging dapat ditambahkan ke kaldu sapi, termasuk potongan daging yang keras dan murah. Seperti halnya tulang sapi, juru masak juga bisa menyimpan sisa daging yang tersisa dari makanan sebelumnya. Namun, setiap tulang atau daging harus disimpan dalam wadah tertutup di dalam freezer.
Campuran sayuran, yang dikenal sebagai mirepoix, juga digunakan saat membuat kaldu sapi. Ini biasanya hanya mencakup bawang, wortel, dan seledri, tetapi sayuran lain juga dapat ditambahkan. Bawang putih cincang, misalnya, sering ditambahkan ke kaldu sapi. Alih-alih membeli sayuran segar saat membuat kaldu sapi, beberapa juru masak menyimpan potongan sayuran yang biasanya mereka buang. Kulit wortel dan ujung seledri, misalnya, dapat ditambahkan ke kaldu sapi.
Meskipun kaldu daging sapi secara tradisional dibuat dalam panci besar dan tinggi yang dikenal sebagai panci kaldu, kaldu juga dapat dibuat dalam slow cooker. Menggunakan slow cooker saat membuat kaldu daging biasanya lebih nyaman, karena tidak memakan tempat di atas kompor. Slow cooker juga bisa dibiarkan menyala ketika seseorang pergi tidur atau meninggalkan rumah, sedangkan kompor tidak bisa.
Tulang dan daging sapi harus dipanggang terlebih dahulu dan dicokelatkan dalam oven yang sangat panas sebelum digunakan untuk membuat kaldu sapi. Sayuran apa pun juga bisa menjadi kecokelatan di atas kompor. Semua bahan ini, bersama dengan tetesan panci, kemudian dapat ditambahkan ke panci kaldu atau slow cooker dan ditutup dengan air. Kaldu daging sapi sering memakan waktu mulai dari beberapa jam hingga beberapa hari sebelum siap. Lemak apa pun harus dipisahkan dari bagian atas kaldu sebelum digunakan.