Vitamin B tiamin adalah komponen penting dari reaksi enzimatik tertentu dalam tubuh. Manusia harus mendapatkan tiaminnya dari sumber makanan karena tubuh tidak dapat membuatnya sendiri. Sumber tiamin termasuk daging tanpa lemak, kacang-kacangan, dan telur, meskipun buah dan sayuran juga mengandung beberapa vitamin.
Tiamin juga dikenal sebagai thiamin dan dulu disebut Vitamin B1 atau aneurin. Hal ini larut dalam air, dan hadir dalam tubuh dalam empat bentuk. Ini adalah tiamin bebas, thiamin monophosphate (TMP), thiamin pyrophosphate (TPP), dan thiamin triphosphate (TTP). Bentuk tiamin ini bekerja di dalam sel untuk membantu melepaskan energi dari karbohidrat. Fungsi otot yang sehat dan sistem peredaran darah dan saraf juga bergantung pada tiamin yang cukup.
Menurut US National Institutes of Health (NIH), asupan harian yang direkomendasikan untuk tiamin adalah 1.1 miligram (mg) untuk wanita di atas 19 dan 1.2 mg untuk pria di atas usia 14. Anak-anak membutuhkan lebih sedikit, dengan praremaja membutuhkan kurang dari 1 mg per hari. Wanita hamil dan menyusui membutuhkan lebih dari rata-rata orang dewasa.
Daging adalah salah satu dari banyak sumber makanan tiamin. Menurut Linus Pauling Institute di Amerika Serikat, 3 ons (sekitar 85 gram) daging babi tanpa lemak mengandung 0.72 miligram tiamin. Daging organ dan telur juga mengandung tiamin, meskipun telur besar hanya mengandung 0.03 mg tiamin. Sebaliknya, secangkir (sekitar 240 mililiter, atau ml, dalam volume) susu menyediakan 0.10 mg tiamin.
Karbohidrat pokok di banyak negara maju mengandung lebih sedikit tiamin daripada yang terjadi secara alami di tanaman. Ini karena pemrosesan biji-bijian, yang menghilangkan lapisan luar dan memoles atau menghaluskan biji-bijian. Oleh karena itu, nasi putih dan produk-produk seperti pasta dan roti yang terbuat dari tepung putih biasanya diperkaya dengan vitamin tersebut.
Satu potong roti gandum utuh dapat mengandung 0.10 mg tiamin, sedangkan sepotong roti putih yang diperkaya secara artifisial dapat mengandung 1.1 mg. Satu cangkir (sekitar 240 ml) nasi putih matang yang tidak diperkaya hanya mengandung 0.04 mg dibandingkan dengan 0.26 mg untuk porsi nasi yang diperkaya yang sama. Sereal yang diperkaya dapat mengandung dari 0.5 mg hingga 2.0 mg per cangkir (sekitar 240 ml). Sereal sarapan gandum adalah salah satu sumber tiamin terkaya dan dapat menyediakan 4.47 mg per cangkir (sekitar 240 ml).
Kacang-kacangan seperti kacang polong dan lentil juga menyediakan tiamin. Setengah cangkir (sekitar 120 ml) kacang polong yang dimasak mengandung 0.21 mg tiamin, dan satu porsi lentil yang sama mengandung 0.17 mg. Kacang-kacangan seperti kacang Brazil dan pecan menyediakan sekitar 0.17 mg tiamin per ons (sekitar 28 gram).
Sayuran dan buah-buahan tidak terlalu kaya tiamin per volume, tetapi sumber tiamin semuanya bertambah dalam sehari. Misalnya, satu jeruk mengandung 0.10 mg, dan setengah cangkir (sekitar 120 ml) bayam mengandung 0.09 mg. Suplemen tiamin juga tersedia, tetapi NIH merekomendasikan diet yang bervariasi sebagai cara terbaik untuk mendapatkan jumlah tiamin yang cukup.