Scone vegan adalah versi roti cepat Inggris yang dibuat tanpa produk sampingan hewani seperti mentega, krim, dan telur. Scone diyakini berasal dari Skotlandia dan merupakan suguhan khas saat minum teh yang sering disajikan dengan selai, mentega, atau krim beku. Vegan menghindari makanan yang disiapkan dengan produk hewani dan produk sampingan dan karena itu tidak akan memakan scone tradisional. Memanggang scone vegan melibatkan pemilihan pengganti bahan tradisional yang berasal dari hewan yang meniru tekstur dan rasa camilan asli.
Scone tradisional biasanya dibuat dengan baking powder dan gandum, oatmeal, atau barley. Mentega dipotong menjadi tepung dengan gula dan garam. Telur dan krim ditambahkan ke bahan kering, dan adonan biasanya dipanggang, tetapi beberapa varietas seperti scone wajan digoreng. Scone sering mengandung kismis, arus, atau keju. Beberapa variasi, seperti scone tattie, dibuat dengan tepung kentang dan dipanggang seperti panekuk, sementara di Amerika scone seringkali lebih manis, lebih kering, dan lebih renyah daripada scone Inggris.
Vegan tidak makan makanan yang berasal dari hewan atau disiapkan dengan produk sampingan hewan seperti keju, telur, atau madu. Akibatnya, scone yang disiapkan secara tradisional kemungkinan besar tidak cocok untuk dimakan oleh seorang vegan. Scone vegan yang dibuat dengan pengganti bahan apa pun yang merupakan produk sampingan hewan harus ditawarkan sebagai gantinya.
Resep khas untuk scone vegan akan menggantikan krim atau susu dengan susu nondairy. Susu nondairy biasanya berarti susu kedelai, tersedia dalam varietas manis, tanpa pemanis, dan rasa. Jenis susu nondairy lainnya yang dapat digunakan saat memanggang adalah almond, kelapa, dan nasi. Setiap jenis mempengaruhi rasa akhir scone secara berbeda.
Ada beberapa merek mentega vegan dan stik mentega yang tersedia di toko makanan kesehatan dan semakin banyak di supermarket. Mentega tiruan ini biasanya berbahan dasar kedelai atau minyak dan terlihat, terasa, dan dipanggang dengan cara yang mirip dengan produk susunya. Saat membuat scone jenis apa pun, mentega harus dipotong menjadi tepung sehingga potongan-potongan kecil bertahan dalam adonan.
Mengganti telur dalam resep scone dapat melibatkan beberapa percobaan dan kesalahan, karena berbagai alternatif vegan menghasilkan hasil yang berbeda. Bisa dibilang metode paling sederhana adalah dengan menggunakan bubuk pengganti telur komersial yang pada dasarnya terbuat dari tepung kentang. Pengganti telur lain yang umum dalam roti cepat adalah cuka dan soda kue. Ketika dikombinasikan dengan bahan asam seperti cuka, baking soda melepaskan karbon dioksida yang menggelembung dan mengembang dalam adonan saat dipanaskan.
Seperempat cangkir (55 gram) tahu lembut yang telah diblender sampai halus setara dengan satu butir telur, tetapi akan menghasilkan scone dengan tekstur padat, lembab, dan hampir seperti kue. Menggabungkan 1 sendok makan (15 g) biji rami tanah dengan 3 sendok makan (45 mililiter) air sampai kental dan lembut setara dengan satu telur, tetapi akan mengilhami produk akhir dengan rasa pedas. Setengah pisang tumbuk bisa menggantikan satu atau dua telur sambil memberi scone rasa pisang. Untuk scone vegan yang lembab, pertimbangkan 0.25 cangkir (60 g) saus apel tanpa pemanis sebagai pengganti telur.
Scone vegan dapat disajikan seperti varietas tradisional dan, jika disiapkan dengan baik, akan hampir tidak bisa dibedakan. Scone sering dimakan pada waktu minum teh atau dengan sarapan. Cara klasik untuk mengonsumsi scone adalah dengan krim beku dan selai sebagai bagian dari krim atau teh Devonshire. Namun, seorang vegan tidak akan makan krim beku, jadi penyajian seperti itu harus dimodifikasi untuk memasukkan mentega dan selai vegan.