Sementara buah-buahan, terutama buah jeruk, terkenal dengan kandungan vitamin C-nya, ada banyak sayuran yang dapat membantu memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin C. Kembang kol, brokoli, dan kubis Brussel adalah beberapa sumber yang baik. Sebagian besar sayuran hijau mengandung sejumlah vitamin C, dengan bayam dan kangkung termasuk yang terbaik dalam kategori ini. Beberapa paprika mengandung lebih banyak vitamin C daripada hampir semua sayuran lainnya. Banyak sayuran lain yang biasa dimakan, seperti tomat dan bawang, dapat membantu memenuhi kebutuhan harian akan vitamin ini juga.
Sayuran cruciferous adalah kelompok yang terkait erat yang mencakup kembang kol, kubis, dan collard hijau. Semua sayuran ini merupakan sumber vitamin C yang baik dan mengandung sekitar 20 hingga 40 persen dari kebutuhan harian yang direkomendasikan (RDA) untuk vitamin ini per porsi. Satu porsi adalah sekitar satu setengah cangkir brokoli mentah, kembang kol, atau kubis. Untuk kangkung dan sawi hijau, satu porsi kira-kira setengah cangkir sudah matang. Mengukus atau menumis sedikit sayuran ini dan sayuran lainnya mungkin merupakan metode memasak terbaik untuk mempertahankan vitamin C sebanyak mungkin.
Di antara sayuran vitamin C, sayuran berdaun hijau juga menonjol. Sekitar tiga cangkir bayam, atau jumlah yang ditemukan dalam salad bayam berukuran sedang, menyediakan sekitar setengah dari RDA untuk vitamin C. Lobak Swiss, sawi, dan lobak juga merupakan sumber yang sangat baik. Selada Romaine mengandung sekitar setengah dari vitamin C yang dapat diberikan bayam, tetapi masih dianggap sebagai sumber yang baik. Meskipun biasanya tidak dimakan dalam jumlah besar, peterseli segar adalah salah satu sayuran vitamin C terbaik dan akan dengan mudah melampaui bayam jika keduanya dimakan dalam jumlah yang sebanding.
Tergantung pada warnanya, paprika manis mungkin merupakan sayuran vitamin C terbaik. Paprika merah dan kuning mengandung lebih banyak vitamin C daripada paprika hijau. Satu setengah cangkir paprika hijau mengandung sekitar 40 mg vitamin C, sekitar setengah dari RDA. Setengah cangkir paprika kuning, di sisi lain, dapat mengandung lebih dari 300 mg, yang lebih dari tiga kali RDA. Paprika merah mengandung sekitar 10 0mg, yang akan memenuhi kebutuhan vitamin harian kebanyakan orang.
Sayuran lain yang biasanya dipotong dadu atau diiris mengandung vitamin C dalam jumlah yang baik. Satu tomat segar berukuran sedang mengandung sekitar seperempat RDA untuk vitamin C. Porsi labu musim panas dan musim dingin mengandung sekitar 10 hingga 20 persen RDA. Asparagus, mentimun, dan bawang mentah juga merupakan sayuran vitamin C yang baik.