Banyak orang yang ingin meningkatkan asupan antioksidan mereka mencari buah-buahan dan yang disebut buah super, tetapi ada juga sejumlah sayuran yang merupakan sumber antioksidan yang hebat. Sementara buah-buahan antioksidan sering dikonsumsi sebagai topping sereal, makanan ringan, dan makanan penutup, sayuran antioksidan dapat dimasukkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan, menciptakan makanan yang sangat kaya antioksidan. Selain memiliki kemampuan untuk melawan radikal bebas, sayuran antioksidan juga sering menjadi sumber vitamin C, vitamin E, beta karoten, dan selenium yang baik. Dalam banyak kasus, semakin gelap sayuran antioksidan, semakin kaya antioksidan, vitamin, dan nutrisi. Beberapa sayuran antioksidan terbaik adalah hijau tua, kuning, oranye, dan merah.
Sayuran hijau berdaun gelap adalah sayuran antioksidan yang hebat. Kategori ini termasuk bayam, selada air, roket, kangkung, dan bok choy. Sayuran antioksidan hijau tua lainnya termasuk asparagus, brokoli, paprika hijau, dan kubis Brussel. Paprika varietas kuning dan merah juga tinggi antioksidan.
Tomat secara teknis bukan sayuran, tetapi buah. Meskipun demikian, banyak orang menganggapnya sebagai sayuran, memasaknya dengan sayuran lain, dan mengonsumsinya bersama sayuran lainnya. Tomat juga merupakan sumber antioksidan yang baik. Jus tomat juga tinggi antioksidan.
Wortel, labu, dan ubi jalar adalah sayuran antioksidan oranye yang baik. Bit dan lobak menambahkan sejumput merah yang bagus ke dalam daftar. Terong menawarkan percikan warna ungu. Banyak ahli gizi dan ahli kesehatan setuju bahwa makanan yang baik adalah makanan yang kaya dan bervariasi dalam warna alami. Hal yang sama dapat terjadi pada diet tinggi antioksidan.
Ada sejumlah sayuran antioksidan yang digunakan untuk membuat minyak yang digunakan untuk memasak. Minyak zaitun, misalnya, merupakan sumber antioksidan yang hebat. Baik zaitun hijau dan hitam juga merupakan sumber antioksidan yang baik. Cukup memasak makanan menggunakan minyak zaitun dapat menambahkan dosis antioksidan sehat yang bagus, sementara juga menawarkan beberapa lemak sehat.
Pada akhirnya, mungkin salah satu makanan antioksidan terbaik adalah salad yang terbuat dari sayuran hijau. Taburi salad dengan irisan wortel, tomat, asparagus, dan saus berbasis minyak zaitun dan itu akan lebih banyak mengandung antioksidan. Untuk membuat makanannya sedikit lebih enak, siapkan ubi jalar panggang di sampingnya.