Meskipun schnitzel awalnya tidak memiliki saus, ada beberapa saus schnitzel berbeda yang telah dikembangkan selama bertahun-tahun. Beberapa hidangan schnitzel dengan saus termasuk jaeger schnitzel, zigeuner schnitzel, dan paprika schnitzel. Ada juga jenis topping schnitzel yang bukan saus, seperti keju leleh.
Schnitzel adalah hidangan daging, biasanya daging sapi muda, yang telah ditumbuk tipis. Bisa dilapisi tepung roti atau tidak dilapisi tepung roti, dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hidangan daging serupa sudah ada sejak Roma Kuno.
Bentuk schnitzel yang paling umum adalah weiner schnitzel. Hidangan Austria ini adalah potongan daging sapi muda tipis yang telah dicelupkan ke dalam tepung, telur, dan remah roti, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Biasanya disajikan dengan irisan lemon. Beberapa restoran Jerman sekarang menawarkan saus schnitzel weiner. Salah satu saus ini dibuat dengan anggur putih, jus lemon, dan krim kental.
Saus Jaeger adalah saus schnitzel populer lainnya. Sausnya dibuat dengan jamur, krim, dan terkadang anggur merah. Hidangan dengan saus ini disebut jaeger schnitzel. Daging yang digunakan untuk schnitzel ini bisa berupa daging sapi muda, babi, atau daging rusa, dan bisa polos atau dilapisi tepung roti dengan cara yang sama seperti weiner schnitzel.
Dua saus schnitzel, yang disebut zigeuner dan paprika, berbahan dasar tomat. Zigeuner schnitzel dapat dibuat dengan daging sapi muda, babi, kalkun, atau ayam yang dilapisi tepung atau remah roti. Saus tomat dibuat dengan paprika, jamur, bawang, anggur merah, dan kaldu ayam. Paprika schnitzel dibuat dengan daging yang sama seperti ziegner schnitzel, dan sausnya dibumbui dengan paprika dan paprika merah.
Rahm schnitzel dibuat dengan kalkun, babi, atau daging sapi muda. Itu dilapisi tepung dan kemudian digoreng. Sausnya dibuat dengan anggur putih, krim kental, dan lada hitam.
Ada topping lain untuk schnitzel selain saus schnitzel. Schnitzel Holstein atasnya dengan telur goreng, bawang, dan caper. Daging yang digunakan adalah daging sapi muda, babi, kalkun, atau ayam.
Käse schnitzel dibuat dengan daging sapi muda, kalkun, ayam, atau babi. Itu dilapisi dengan remah roti dan keju Asiago dan kemudian digoreng. Setelah selesai, atasnya diberi lebih banyak keju.
Cordon bleu adalah hidangan schnitzel dari Swiss. Secara tradisional dibuat dengan daging sapi muda, tetapi daging babi, kalkun, dan ayam juga dapat digunakan. Itu diisi dengan ham dan keju. Schnitzel Paris adalah hidangan dari Prancis. Ini adalah potongan daging sapi yang dicelupkan ke dalam telur dan tepung, lalu digoreng.