Beef chow fun adalah hidangan Kanton yang populer di Hong Kong. Ini adalah campuran mie beras, daging sapi dan tauge. Seluruh hidangan digoreng dalam wajan dengan api yang sangat tinggi. Banyak variasi yang muncul, di antaranya penggunaan saus kacang hitam dan serpihan cabai merah. Meski ada daging sapi di dalam masakannya, bahan utamanya adalah bihun dan sayurannya.
Mie beras lebar dalam beef chow fun disebut mie ho fun. Mereka tebal, sangat kaya tekstur dan membawa cairan dengan baik di permukaannya dalam piring. Ada banyak resep yang melibatkan mie ho fun, seperti char kway teow, yang mirip dengan beef chow fun kecuali makanan lautnya bukan daging sapi. Mie ini juga dinikmati sendiri, cukup dilumuri cabai dan kecap.
Salah satu bagian terpenting dalam membuat beef chow menyenangkan adalah teknik yang digunakan saat memasak. Hidangan dibuat dengan api yang sangat tinggi. Restoran memiliki pembakar khusus yang digunakan untuk mencapai tingkat panas ini. Nyala api yang kuat didorong ke atas melalui bukaan lebar di bagian atas dan koki mengendalikannya dengan pedal di bagian bawah. Dengan mengendalikan api, koki yang terampil dapat menciptakan panas yang hebat tetapi tetap tidak membakar kesenangan chow.
Wajan yang digunakan untuk hidangan harus panas, tetapi jumlah minyaknya juga harus dipantau dengan cermat. Bahan-bahan dan panas tinggi dapat dengan cepat mengeluarkan minyak dari wajan, dalam hal ini hidangan akan terbakar. Terlalu banyak minyak akan melapisi semua yang ada di dalamnya, menipiskan rasa dan teksturnya.
Hidangan dimulai dengan daging sapi. Itu bisa diasinkan dalam kecap, meskipun awalnya tidak. Itu ditambahkan ke wajan, digoreng sampai matang dan sisihkan. Wajan dibersihkan dan diminyaki kembali untuk langkah selanjutnya.
Mie ho fun kemudian ditambahkan ke wajan. Di sinilah tingkat panasnya penting karena, jika minyaknya hilang dan panasnya terlalu tinggi, maka mie akan lengket dan cepat gosong. Jika panasnya terlalu kecil, kemungkinan mie menyerap minyak di wajan. Mie cepat digoreng dan tauge ditambahkan. Sesaat kemudian, daging sapi ditambahkan kembali ke wajan dan beef chow fun selesai.
Popularitas beef chow fun telah menyebabkan beberapa variasi. Pasta atau saus kacang hitam adalah tambahan yang populer, seperti jahe dan bawang putih. Cabai atau serpih paprika merah menambahkan sedikit gigitan pada hidangan. Banyak resep juga meminta penambahan daun bawang dan saus tiram. Cita rasa dari resep dasar cocok untuk eksperimen dan bahan-bahan baru.