Di restoran atau toko kelontong, Anda akan menemukan banyak potongan steak yang berbeda. Meskipun beberapa potongan berbeda dapat berasal dari hewan yang sama, mereka akan sangat berbeda dalam rasa, tekstur, dan bentuk.
Salah satu potongan steak yang paling populer adalah filet mignon, seperti yang dikenal di Amerika Serikat. Di Inggris, potongannya disebut “steak fillet”. Potongan ini berasal dari area otot di dekat tulang belakang sapi, yang sangat empuk. Biasanya, seekor sapi akan menghasilkan antara 4 dan 6 pon (antara 1.8 dan 2.7 kg) filet mignon, yang dipotong menjadi dua bentuk seperti tabung panjang. Tabung-tabung ini kemudian dapat dipotong menjadi irisan setebal beberapa inci, dan dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Ini biasanya jenis steak yang paling mahal, dan harganya bisa lebih dari $30 Dolar AS (USD) per porsi di sebuah restoran.
Steak strip, kadang-kadang disebut steak strip New York, adalah salah satu potongan terbaik lainnya. Di Inggris, ini disebut “steak kedai bir”. Seperti filet mignon, ini adalah potongan daging yang sangat empuk, dan berasal dari pinggang sapi yang pendek. Ketika tulang dan bagian tenderloin menempel pada strip steak, itu disebut steak T-bone.
Steak iga, yang juga disebut steak Delmonico atau fillet Scotch di Australia, adalah salah satu potongan steak premium, dan harganya cukup mahal untuk dibeli. Daging ini berasal dari bagian tulang rusuk, dan merupakan daging yang sama seperti yang digunakan dalam daging iga panggang utama. Karena potongan ini mengandung lebih banyak lemak daripada kebanyakan steak lainnya, daging ini dikenal sangat beraroma.
Potongan steak lainnya disebut steak sayap, yang berasal dari otot perut sapi. Ini jauh lebih keras daripada steak strip atau filet mignon, yang juga membuatnya lebih murah untuk dibeli. Steak sayap sering disiapkan dalam rendaman, yang membantu melunakkan daging sebelum dimasak. Ini bisa digoreng, dipanggang, atau dipanggang, atau bisa dipotong tipis-tipis untuk menu tumis. Steak sayap adalah salah satu potongan paling populer yang digunakan dalam masakan Cina.
Potongan steak termurah lainnya adalah steak chuck, yang berasal dari otot bahu sapi. Steak chuck umumnya relatif tebal, tetapi bisa sangat keras. Yang terbaik adalah saat dimasak perlahan atau direbus, atau saat dipotong kecil-kecil untuk ditumis. Potongan steak chuck yang lebih besar dijual sebagai daging panggang, yang dapat digunakan untuk membuat daging panggang.