Ada sejumlah penyakit bawaan makanan yang umum, sebagian besar disebabkan oleh bakteri dan paling sering disebabkan oleh penanganan dan persiapan makanan yang tidak aman. Bentuk penyakit bawaan makanan yang paling umum dikenal disebabkan oleh bakteri. Meskipun CDC mengakui lebih dari 250 penyakit bawaan makanan yang teridentifikasi, sumber yang paling umum adalah bakteri dan termasuk Campylobacter, Salmonella, dan E.coli.
Campylobacter adalah bakteri patogen yang menyebabkan campylobacteriosis, atau lebih umum, suatu bentuk keracunan makanan. Bakteri ditemukan di usus burung yang sehat dan meskipun tidak mempengaruhi unggas, bakteri tersebut mempengaruhi manusia. Sebagian besar unggas mentah mengandung Campylobacter tetapi memasak daging dengan benar membunuh bakteri. Sumber campylobakteriosis yang paling umum adalah kontaminasi dari kotoran unggas mentah atau memakan daging yang kurang matang.
Gejala campylobacteriosis termasuk diare, mual, muntah, sakit perut dan kram dan demam. Kebanyakan orang yang terinfeksi Campylobacter sembuh tanpa komplikasi lebih lanjut dalam waktu sekitar 3 sampai 5 hari dan beberapa orang yang terinfeksi bakteri ini tidak menunjukkan gejala sama sekali. Komplikasi paling umum yang terkait dengan penyakit bawaan makanan ini adalah dehidrasi.
Salmonella dan E.coli adalah dua penyebab lain dari penyakit bawaan makanan yang dikenal masyarakat umum. Salmonella menyebabkan salmonellosis, infeksi bakteri yang dapat menyebabkan mual, muntah, diare dan kram perut. Salmonella tersebar luas di usus banyak hewan, termasuk manusia. Hal ini paling sering ditularkan melalui tinja dan dapat menjadi bawaan makanan jika makanan telah terkontaminasi. Makan makanan mentah dan setengah matang yang mengandung Salmonella dapat menyebabkan penyakit.
E.coli, kependekan dari Escherichia coli, juga merupakan bakteri dan umumnya ditemukan pada sapi dan hewan sejenis lainnya. Ada beberapa jenis E.coli yang berbeda, beberapa di antaranya tidak berbahaya, banyak di antaranya adalah racun. Sementara daging sapi yang kurang matang bisa menjadi sumber E.coli, makanan lain bisa terkontaminasi oleh kotoran hewan yang mengandung bakteri. Tidak seperti banyak penyakit bawaan makanan lainnya, E.coli mungkin tidak muncul selama beberapa hari sampai minggu setelah mengkonsumsi bakteri dan komplikasi dari penyakit bisa lebih parah. Namun, E.coli dan penyakit bawaan makanan lainnya dapat dicegah dengan penanganan makanan yang tepat dan aman.
Untuk mengurangi risiko terinfeksi bakteri ini dan bakteri bawaan makanan lainnya, jangan mengonsumsi daging mentah, unggas, atau telur. Selalu simpan makanan sesuai dengan petunjuk kemasan dan jangan biarkan makanan yang dimasak berada pada suhu kamar lebih dari satu jam. Selalu cuci buah dan sayuran mentah sebelum makan dan pastikan untuk mencuci permukaan persiapan, peralatan, dan tangan secara menyeluruh setelah menangani makanan mentah. Untuk informasi lebih lanjut tentang ini dan penyakit bawaan makanan lainnya, risiko, dan gejalanya, kunjungi situs web Centers for Disease Control and Prevention (CDC).