Dengan cara yang sama seperti makanan kaya karbohidrat dapat berdampak negatif pada penderita diabetes, makanan tinggi purin dapat memiliki dampak serius pada mereka yang memiliki kondisi yang disebut asam urat. Asam urat pada dasarnya adalah kristalisasi asam urat berlebih yang tidak diproses oleh usus dan ginjal. Deposit kristal ini cenderung terkumpul di kaki dan sendi utama lainnya, membuat penderitanya dalam keadaan sakit yang hampir konstan kecuali jika obat penghilang deposit diresepkan.
Asam urat pada awalnya dianggap sebagai penyakit kekayaan, karena hanya mereka yang mampu melakukan diet kaya purin yang tampaknya terjangkit penyakit ini.
Hari ini kita tahu bahwa makanan tinggi purin hanyalah salah satu dari beberapa penyumbang asam urat. Fungsi ginjal yang terganggu atau masalah peredaran darah juga bisa menjadi faktor. Saran medis standar untuk pasien asam urat adalah memulai diet dengan konsumsi protein tidak lebih dari 15% per hari. Tidak semua daging memiliki kadar purin yang tinggi, tetapi tetap lebih baik membatasi asupan protein daripada mengambil risiko godaan dari daging dan protein yang lebih kaya.
Beberapa makanan yang dinilai tinggi purin meliputi: roti manis (organ dalam), ikan teri, sarden, hati kalengan, ginjal, hati, ekstrak daging (kaldu dan kaldu), kuah, dan berbagai makanan laut kalengan. Makanan lain yang mengandung kadar purin sedikit lebih rendah termasuk hewan liar dan lentil. Ini biasanya item yang ditemukan pada daftar tidak makan khas untuk pasien asam urat. Sumber protein lain seperti kacang-kacangan atau daging giling dibatasi satu porsi per hari.
Seperti diet restriktif lainnya, idenya adalah untuk mengurangi jumlah zat yang secara alami tidak berbahaya. Banyak orang sehat dapat dengan aman mengonsumsi makanan kaya purin dalam jumlah besar dengan sedikit masalah. Mereka yang menjalani diet protein tinggi untuk menurunkan berat badan sering didorong untuk mengonsumsi makanan tinggi purin. Selama tubuh terus membuang kelebihan asam urat melalui ginjal, diet tinggi protein hanya meningkatkan risiko asam urat, tetapi tidak menyebabkan kondisi tersebut secara langsung.
Makan makanan apa pun dalam jumlah berlebihan, apakah itu karbohidrat olahan atau purin, jarang merupakan ide yang baik dari sudut pandang kesehatan, tetapi makanan tinggi purin harus dibatasi untuk makanan sesekali, bukan bagian harian dari diet rata-rata.