Banyak budaya di seluruh dunia menggunakan pemanggang tanah liat atau pot untuk memasak berbagai macam makanan. Memasak dengan pot tanah liat sudah ada sejak berabad-abad lalu, dan bergantung pada pot tanah liat yang lembab untuk memasak makanan secara perlahan sehingga empuk dan sangat beraroma. Memasak dalam pot tanah liat menghasilkan hidangan yang kompleks dan kaya yang sangat baik sebagai hidangan utama, atau disajikan bersama berbagai macam makanan lainnya. Karena banyak dari mereka hanya membutuhkan satu hidangan, memasak pot tanah liat juga sangat mudah.
Setiap wilayah di dunia yang memasak dengan pot tanah liat memiliki nama unik untuk desain pot tanah liat khusus mereka. Nama ini juga berlaku untuk makanan yang dimasak dalam panci, seperti ayam tandoori yang dimasak dalam panci tandoori India Utara. Sebagian besar hidangan pot tanah liat mengandalkan campuran rempah-rempah klasik yang dimasak dengan berbagai macam sayuran atau daging rebus yang enak.
Di India, pot tanah liat yang dikenal sebagai tandoor secara teknis adalah oven, bukan pot tanah liat yang lebih portabel. Tandoor digunakan untuk memanggang makanan pedas untuk menghasilkan produk akhir yang sangat lembut dan beraroma penuh. Makanan umum yang dimasak di tandoor adalah ayam, dan ayam tandoori dapat dibuat di rumah dengan pemanggang tanah liat biasa untuk juru masak yang tidak memiliki akses siap ke tandoor tradisional. Untuk membuat ayam tandoor, dagingnya direndam dalam yogurt yang dicampur dengan bawang putih, jahe, cabai rawit, jinten, dan bumbu pilihan lainnya. Tutup panci tanah liat harus diangkat ke arah ujungnya agar dagingnya renyah sebelum disajikan.
Di Maroko dan Afrika Utara, juru masak menggunakan tagine, pot tanah liat dengan tutup tinggi berbentuk kerucut. Tutupnya memerangkap kelembapan dan rasa, dan tagine digunakan untuk menghasilkan makanan yang dimasak dengan sangat lambat dan beraroma. Tagine aman untuk penggunaan kompor dan oven, dan juga dirancang untuk bekerja di api. Tagines digunakan untuk merebus daging seperti domba dengan campuran rempah-rempah kunyit, jahe, bawang putih, kayu manis, jinten, paprika, dan ras al hanout, campuran rempah-rempah tradisional Afrika Utara.
Di Cina, pot tanah liat juga dikenal sebagai pot pasir, dan digunakan untuk merebus daging dan sayuran, seringkali dengan nasi atau mie yang dilemparkan ke dalam panci yang sama. Banyak orang yang akrab dengan masakan China clay pot dari restoran China yang menawarkan menu clay pot di menu mereka. Pot tanah liat sangat bagus untuk makanan vegetarian, di mana berbagai macam sayuran seperti terong, jamur, dan rebung dilemparkan ke dalam pot tanah liat bersama dengan tahu atau seitan, daun bawang, jahe, bawang putih, kaldu yang kaya, kecap, anggur beras , dan pasta cabai kacang hitam. Pot tanah liat dipanggang atau dimasak dengan api tidak langsung sampai menggelegak.
Di negara-negara berbahasa Spanyol, cazuelas adalah hidangan tradisional yang dipanggang di tanah liat. Cazuelas dapat mengambil beberapa bentuk, dari cetakan kecil untuk flan hingga piring panggang besar untuk hidangan. Sebuah cocote digunakan khusus untuk casserole dan semur yang kaya, sementara ollas digunakan untuk memasak kacang. Basis beraroma untuk cazuela rebus dapat dibuat dengan menggoreng bawang merah dan bawang putih hingga tembus pandang dan melemparkannya ke dalam piring cazuela bersama dengan daun salam, thyme, peterseli, dan kaldu sup. Potongan kentang dan tomat dapat menambah tekstur pada hidangan, bersama dengan fokus utama seperti domba, chorizo, atau ikan.