Keju yang terbuat dari susu sapi adalah produk yang sudah dikenal di setiap toko kelontong yang menjual produk susu. Namun jauh dari produk industri tanpa rasa, keju susu sapi memberikan banyak rasa dan variasi untuk selera yang selektif. Sementara beberapa keju yang terbuat dari susu sapi mungkin tampak biasa atau biasa saja, versi artisan dan varietas memungkinkan dunia mencicipi pilihan untuk setiap pecinta keju.
Keju cheddar merupakan salah satu jenis keju berbahan dasar susu sapi yang paling mudah ditemukan di dunia. Keju kuning atau oranye yang tajam ini diyakini memiliki sejarah panjang, dengan beberapa ahli berspekulasi bahwa produksi dimulai sekitar abad ke-12 di sebuah kota kecil Inggris bernama Cheddar. Cheddar adalah keju serbaguna yang dapat dimakan muda atau matang selama beberapa tahun, mengubah rasanya dari ringan menjadi cukup tajam seiring waktu. Tidak lagi hanya diproduksi di Inggris, keju ala cheddar dibuat di banyak negara, termasuk Amerika Serikat, Australia, Selandia Baru, dan Kanada.
Salah satu keju paling terkenal yang terbuat dari susu sapi adalah penemuan Dunia Baru: Monterey Jack. Keju semi-lunak ini memiliki rasa yang ringan dan sering digunakan dalam sandwich dingin atau panggang. Asal-usul Monterey Jack tidak jelas, dengan beberapa orang California terkemuka mengklaim penemuannya. Terlepas dari kebenaran di balik pembuatannya, para pecinta keju diberkahi dengan hasilnya: keju yang lembut, lembut dan lezat, mudah dipadukan dengan rasa lain. Varietas populer termasuk lada jack, yang berisi potongan jalapeos dan cabai lainnya, dan Colby-Jack, yang memadukan keju Jack tradisional dengan Wisconsin Colby ringan.
Keju Cotija adalah makanan khas Meksiko yang mulai populer di Amerika Serikat. Kering dan rapuh, Cotija terkenal karena kemampuannya untuk melunak, bukannya meleleh, saat dipanaskan. Untuk alasan ini, keju ini lebih sering digunakan sebagai keju hiasan untuk salad dan sup daripada di hidangan Meksiko yang lebih tradisional seperti quesadillas. Cotija memiliki rasa yang cukup asin, dan sering dibandingkan dengan feta baik untuk tekstur maupun rasanya.
Jika Anda menikmati rasa yang kuat, keju yang terbuat dari susu sapi tidak akan mengecewakan. Banyak jenis keju biru dibuat terutama dari susu sapi, termasuk Gorgonzola, Shropshire blue, dan Danablu atau keju biru Denmark. Secara keseluruhan, keju biru mendapatkan rasa yang luar biasa baik dari enzim yang diperkenalkan selama proses penuaan dan periode pematangan yang lama. Padukan keju biru yang terbuat dari susu sapi dengan anggur, port, dan anggur untuk mencicipi keju yang lezat atau hidangan piknik yang lezat.
Dunia keju adalah petualangan konstan bagi setiap pecinta makanan, menawarkan rasa dan tikungan baru pada resep klasik yang terkadang berusia ratusan tahun. Meskipun mudah terbungkus dalam mode dan rasa baru, keju yang terbuat dari susu sapi tidak boleh diabaikan. Bahkan jika Anda senang dengan keju rasa susu rusa terbaru, jangan lupakan kenikmatan sandwich keju cheddar panggang sederhana, atau gigitan menyenangkan dari keju biru tua dengan anggur.