Undang-undang keselamatan mencakup berbagai jenis undang-undang yang terkait dengan keselamatan, termasuk keselamatan kerja dan tempat kerja, keamanan makanan, dan keselamatan lalu lintas. Sifat dan cakupan jenis undang-undang ini sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Akibatnya, undang-undang keselamatan dapat melarang atau mengatur aktivitas atau praktik tertentu di satu negara, tetapi negara lain mungkin mengizinkan praktik tersebut sepenuhnya tidak diatur oleh undang-undang apa pun.
Undang-undang dan peraturan kesehatan dan keselamatan kerja sering kali dibuat sebagai tanggapan terhadap kecelakaan atau kejadian di tempat kerja yang mengakibatkan cedera atau kematian. Beberapa negara mengatur industri tertentu untuk kesehatan dan keselamatan lebih ketat daripada negara lain. Banyak negara, bagaimanapun, telah mengadopsi standar internasional untuk kesehatan dan keselamatan kerja, setidaknya dalam beberapa bentuk. Organisasi Perburuhan Internasional dan Organisasi Kesehatan Dunia telah bekerja sama selama enam puluh tahun terakhir untuk mengembangkan definisi umum standar kesehatan dan keselamatan, yang semuanya memiliki tujuan yang sama untuk melindungi pekerja dari bahaya di tempat kerja semaksimal mungkin.
Undang-undang keamanan pangan utama di Amerika Serikat adalah Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, sebagaimana diubah oleh Food Safety Modernization Act. Undang-undang ini mengatur sebagian besar aspek keamanan makanan dan obat-obatan Amerika. Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS adalah badan federal yang bertugas mengeluarkan peraturan tentang keamanan pangan dan menegakkan undang-undang keamanan makanan dan obat-obatan secara umum. Di tingkat internasional, Organisasi Internasional untuk Standardisasi telah mengembangkan seperangkat standar internasional untuk semua organisasi yang termasuk dalam bagian mana pun dari rantai makanan, yang didefinisikan oleh Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000: 2005. Banyak negara telah mengadopsi semua atau sebagian dari standar ISO 22000 untuk tujuan keamanan pangan.
Tidak seperti undang-undang bahaya kerja dan keamanan pangan, undang-undang keselamatan lalu lintas sangat berbeda di antara negara bagian dan negara. Di Amerika Serikat, setiap negara bagian bertanggung jawab atas undang-undang keselamatan lalu lintasnya sendiri. Misalnya, batas kecepatan maksimum di satu negara bagian mungkin sangat berbeda dengan di negara bagian lain. Organisasi nasional, seperti Konferensi Nasional Badan Legislatif Negara Bagian dan Administrasi Keselamatan Lalu Lintas Jalan Raya Nasional, juga bekerja sama untuk mempelajari dan merekomendasikan undang-undang keselamatan lalu lintas untuk diadopsi oleh negara bagian. Selain itu, Administrasi Keselamatan Lalu Lintas Jalan Raya Nasional, di bawah wewenang Undang-Undang Keselamatan Lalu Lintas dan Kendaraan Bermotor Nasional, memiliki wewenang untuk menetapkan dan memantau standar tertentu untuk kendaraan bermotor dan keselamatan lalu lintas.