Teh Assam adalah jenis teh yang dipanen di sebuah wilayah di timur laut India yang memiliki nama yang sama — Assam. Tidak terlalu banyak jenis yang berbeda, tetapi daun teh assam sering digunakan dalam teh sarapan Inggris, teh sarapan Irlandia, dan varietas teh hitam India lainnya. Jenis teh assam juga dapat dibedakan berdasarkan kapan daun teh dipanen — di musim semi, musim panas atau musim dingin. Teh sarapan Inggris dan Irlandia adalah jenis teh Assam yang paling umum dipasarkan, tetapi Anda juga dapat menemukan banyak varietas lain. Teh sarapan sering dibuat sebagian besar, jika tidak sepenuhnya, dari teh Assam.
Saat memilih teh yang mengandung daun Assam, seseorang harus mempertimbangkan di mana ia ditanam, bagaimana ia diproses, peringkat kualitasnya dan apakah teh itu dicampur dengan teh lain. Daun dan kuncup dari semak ini digunakan untuk menghasilkan teh hitam yang digambarkan memiliki rasa yang kuat, malt dan bertubuh penuh.
Semakin dekat ke permukaan laut teh Assam ditanam, rasanya akan semakin berani dan malt. Terlepas dari kenyataan bahwa teh ini sebagian besar ditanam di dataran banjir, mereka juga umumnya tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi di hutan semi-tropis. Jika seseorang memilih teh yang ditanam di tempat yang lebih tinggi, rasa maltnya akan berkurang dan tidak akan sekuat yang diproduksi di baskom.
Teh juga dijual berdasarkan keutuhan daun setelah diolah. Teh Assam daun utuh dianggap memiliki kualitas yang lebih tinggi daripada daun pecah, tailing atau debu teh. Debu teh, karena butirannya yang halus, dapat terurai lebih cepat dan sering digunakan untuk kantong teh. Semakin utuh daunnya, semakin lama umur simpannya dan semakin kaya rasanya. Meskipun sebagian besar teh dapat dikeringkan di awal siklus produksi, yang sebagian menghasilkan teh hijau, sebagian besar teh Assam dibiarkan teroksidasi sepenuhnya, sehingga menjadi teh hitam.
Ketika seseorang memilih jenis teh, seseorang harus mempertimbangkan kapan daunnya dipanen. Panen musim semi, atau siram pertama, menghasilkan teh yang memiliki rasa segar musim semi yang berani. Panen musim panas, atau siram kedua, juga termasuk teh yang dipanen selama periode panen monsun. Ada tingkat kelembapan yang tinggi selama musim hujan, jadi teh panen musim panas biasanya memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih kuat. Teh panen musim dingin umumnya dianggap yang termiskin dari tiga panen.
Tidak ada sistem penilaian teh standar. Seseorang yang ingin membeli teh mungkin menemukan akronim seperti SFTGFOP, yang merupakan singkatan dari “Pekoe oranye berbunga ujung emas terbaik yang istimewa.” Teh ujung emas dianggap lebih berkualitas dan sebagian besar diproduksi selama pembilasan kedua. Perusahaan mungkin menggunakan jenis kriteria penilaian ini, memodifikasinya atau mengembangkan metode penilaian mereka sendiri.