Secara tradisional, sosis telah menjadi makanan pokok orang Inggris yang penting. Varietas sosis tertentu identik dengan kabupaten tertentu yang terletak di Kepulauan Inggris. Sementara proses untuk memproduksi sosis telah berkembang dari waktu ke waktu, bahan-bahan yang sebenarnya digunakan dalam jenis sosis tertentu sebagian besar tetap tidak berubah selama ratusan tahun. Di antara sosis Inggris yang paling terkenal adalah varietas Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan, dan Wiltshire.
Sosis Lincolnshire dinamai menurut daerah Timur Laut tempat sosis populer ini berasal. Seperti kebanyakan sosis Inggris, varietas Lincolnshire mengandung daging babi dibandingkan dengan daging seperti daging sapi atau ayam yang biasa ditemukan pada sosis di tempat lain di Eropa. Sosis secara tradisional mengandung roti basi yang dikombinasikan dengan daging babi meskipun roti yang lebih segar sering digunakan dalam sosis yang sekarang diproduksi. Sosis Lincolnshire juga mengandung sage serta beberapa lada dan garam untuk penyedap.
Sosis Cumberland diberi nama setelah sebuah county di ujung barat laut Inggris yang sejak itu telah dibagi dan diganti namanya. Sosis ini biasanya mengandung babi dan lada hitam. Tidak seperti kebanyakan sosis Inggris, Cumberland tidak dibagi menjadi beberapa bagian atau tautan kecil. Sebagai gantinya, produsen Cumberlands membuat satu bagian sosis yang panjang dan tukang daging memotong sosis panjang menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Sosis ini mengandung persentase daging yang lebih tinggi daripada kebanyakan jenis sosis Inggris lainnya karena bahan-bahan seperti roti yang digunakan untuk sebagian besar jenis sosis tidak umum ditemukan di sosis Cumberland.
Sosis glamorgan dinamai menurut wilayah selatan Wales. Sosis ini tidak mengandung daging babi atau jenis daging lainnya dan merupakan salah satu sosis vegetarian paling terkenal di Kepulauan Inggris. Sosis glamorgan biasanya mengandung remah roti, telur, bawang, bumbu dan keju yang diproduksi secara lokal. Beberapa resep juga meminta dimasukkannya mustard. Meskipun sosisnya tidak mengandung daging, beberapa orang memilih untuk memasak sosis Glamorgan dengan lemak babi dibandingkan dengan minyak.
Sosis Wiltshire dinamai menurut daerah Selatan yang berisi landmark bersejarah termasuk katedral Stonehenge dan Salisbury. Seperti sosis Cumberland, Wilthshire’s mengandung persentase daging babi yang tinggi dan sosis ini juga mengandung sage yang membantu memberi rasa pada sosis Lincolnshire. Selain bahan dasar tersebut, sosis Wiltshire juga mengandung fuli dan jahe atau peterseli.
Selain jenis sosis Inggris yang terkenal, banyak produsen sosis lokal menjual sosis yang mengandung berbagai macam bahan termasuk berbagai jenis daging seperti daging sapi atau kalkun. Beberapa sosis dibumbui dengan bir, stout atau spirits. Selain itu, banyak produsen sosis menjual berbagai jenis sosis tradisional yang tidak mengandung daging babi.