Ada banyak jenis saus es krim, mulai dari yang tradisional hingga yang unik. Saus es krim cokelat sangat populer, begitu pula saus manis serupa dengan rasa seperti krim vanila, karamel, dan selai kacang. Saus berbahan dasar buah adalah bahan dalam banyak hidangan es krim klasik, dengan beberapa memiliki potongan buah utuh di dalamnya dan yang lainnya muncul hanya sebagai sirup kental berwarna-warni yang penuh dengan rasa buah. Beberapa saus hanyalah krim yang telah diresapi secara halus dengan rasa seperti kayu manis, sedangkan saus es krim gurih yang unik dapat dibuat dari alpukat tumbuk dan gula. Orang dewasa dapat menikmati saus es krim yang telah dibumbui dengan minuman keras atau minuman beralkohol lainnya, seperti rum yang dicampur dengan kenari dengan bahan dasar gula.
Dari semua saus es krim yang berbeda, cokelat adalah salah satu yang paling populer. Saus cokelat bisa dibuat dari potongan cokelat saja atau bubuk cokelat dan gula yang telah dilelehkan hingga halus dan dituangkan di atas es krim. Itu juga bisa dibuat dari cokelat yang dicampur dengan krim, mentega, dan bahan lainnya untuk membuat saus yang kaya. Raspberry, sedikit vanilla atau kacang-kacangan seperti almond dapat dimasukkan untuk menambahkan lebih banyak rasa pada saus.
Saus es krim karamel mirip dengan saus cokelat, kecuali dengan rasa yang berbeda. Dasar dari kebanyakan saus karamel adalah beberapa jenis gula, dengan gula merah yang sangat umum. Gula dilelehkan ke dalam air dengan mentega dan pengental seperti sirup jagung. Perasa seperti vanila, atau bahkan krim kental, dapat ditambahkan untuk membantu meningkatkan rasa karamel manis dari saus. Warna saus bisa dibuat lebih dalam semakin lama gula dibiarkan matang, berubah menjadi lebih cokelat keemasan seiring waktu.
Saus es krim berbahan buah dapat menambah rasa yang lebih ringan dengan jenis rasa manis yang berbeda dari saus lainnya. Stroberi, blueberry, pir, dan ceri adalah semua buah yang bisa direbus dalam sirup manis sampai lunak, lalu dituangkan di atas es krim untuk menambah warna dan rasa. Beberapa resep saus es krim berbahan dasar buah menyaring buah dari cairan akhir untuk menciptakan presentasi yang lebih formal.
Banyak orang suka mencicipi minuman keras dan es krim bersama. Minuman keras rasa mint, bourbon atau rum semuanya bisa dituangkan dengan hemat di atas es krim untuk membuat saus cepat. Memasak minuman keras terlebih dahulu dapat mengurangi jumlah alkohol yang ada dan mengembangkan rasa yang berbeda dan lebih pekat. Saus karamel menjadi bahan dasar yang efektif untuk menanamkan rasa kompleks seperti rasa licorice di ouzo atau nada smoky di minuman yang lebih gelap. Bahkan anggur merah dapat dikurangi dengan batang kayu manis dan mentega untuk membuat saus kental dan dekaden untuk dituangkan di atas es krim vanila.