Caper yang sederhana, makanan asal Mediterania, digunakan dalam berbagai macam makanan di seluruh Mediterania dan sebagian Timur Tengah. Salah satu kegunaan caper yang paling terkenal adalah dalam saus, yang mungkin menampilkan caper sebagai bahan utama, atau sebagai salah satu di antara bermacam-macam bahan. Saus caper dapat disajikan dengan ikan, daging, sayuran panggang, pasta, dan berbagai macam hidangan lainnya, dan beberapa koki senang menciptakan saus caper versi mereka sendiri dengan bahan-bahan yang sangat mereka sukai.
Caper adalah kuncup bunga acar dari tanaman caper, yang dikenal oleh ahli botani sebagai Capparis spinosa. Mereka memiliki rasa asam dan asin dari acar, dan tersedia dalam berbagai ukuran. Beberapa caper sangat kecil, seukuran merica, sementara yang lain cukup besar sehingga perlu dipotong sebelum dapat digunakan dalam resep. Sebagian besar toko kelontong membawa caper, biasanya di lorong yang sama yang menyimpan makanan acar lainnya. Produk lain dari tanaman caper adalah caper berry, buah dari tanaman yang juga dijual dalam bentuk acar.
Salah satu kegunaan paling klasik dari caper adalah dalam saus caper lemon. Saus ini termasuk caper, jus lemon, bawang putih yang ditumis dengan mentega, dan kulit lemon. Ini adalah saus zesty dengan rasa renyah, sedikit asin yang sangat cocok untuk ikan dan pasta. Saus caper lemon dapat dibuat dengan sangat cepat, dan dapat disimpan selama beberapa hari di bawah lemari es. Bahan-bahan seperti dill dapat ditambahkan untuk variasi rasa yang lebih banyak.
Caper juga dapat digunakan dalam variasi yang tidak biasa pada saus krim dasar yang populer di beberapa wilayah di dunia sebagai saus untuk daging panggang dan ikan hangat. Saus mustard caper, saus lain yang termasuk caper, seringkali bertekstur lembut, dengan mustard dan caper sebagai bahan utamanya. Saus ini pedas dan gurih.
Saus tartar secara tradisional dibuat dengan caper di beberapa daerah, meskipun orang lain menggunakan asinan atau campuran sayuran acar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk beberapa makanan yang digoreng, dan terkadang digunakan untuk membuat sandwich. Varian lain pada saus caper dasar adalah saus caper tomat, yang melibatkan penggunaan tomat yang dapat dipanggang untuk mendapatkan rasa yang manis dan kuat; saus ini cocok dengan pasta dan dapat dibuat dengan bumbu untuk rasa yang lebih berlapis. Saus caper zaitun termasuk campuran caper dan zaitun, mirip dengan yang terlihat di puttanesca, saus lain yang secara tradisional dibuat dengan caper.