Berbagai jenis kulit tart termasuk ukuran standar, miniatur, beku, segar, pra-panggang, serpihan dan puff pastry. Ada juga cangkang remah dan cangkang dengan bagian atas cangkang serta versi tunggal atau ganda. Kadang-kadang, cincin adonan kue logam ditempatkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti untuk membuat kue tar. Namun, biasanya, sebagian besar jenis kulit tart, yang biasanya bulat tetapi terkadang persegi panjang, dibuat dengan panci tepi bergalur yang dangkal yang memiliki bagian bawah yang dapat dilepas.
Apa yang umumnya dianggap sebagai ukuran standar kulit tart adalah dengan diameter 9-10 inci (23-25.4 cm). Kerang kecil bervariasi dari sekitar 2-4 inci (5-10 cm) dengan diameter. Kedua ukuran cangkang dapat diisi dengan makanan gurih atau manis. Isi buah dan keju biasanya dipanggang dalam cangkang mentah, sementara custard dan krim ditambahkan ke cangkang tart yang telah didinginkan dan dipanggang sebelumnya.
Puff dan flaky adalah dua jenis kue yang biasa digunakan untuk membuat cangkang untuk kue tar. Kue serpihan biasanya manis, sedangkan kue kering sering kali tidak ditambahkan gula. Untuk alasan ini, kulit tart puff pastry sering digunakan untuk bahan-bahan gurih seperti bumbu, daging atau keju, sedangkan resep kulit serpihan cenderung lebih cocok untuk isian makanan penutup.
Puff pastry melibatkan penggulungan berulang dan pelipatan adonan dan ini menciptakan lapisan yang jauh lebih renyah daripada cangkang tart yang lebih lembut dan lebih rapuh. Proporsi yang lebih besar dari mentega atau mentega yang ditambahkan ke adonan kulit tart yang terkelupas dapat menghasilkan serpihan lunak pada kulit panggang. Beberapa pembuat roti lebih suka mentega sementara yang lain hanya menggunakan mentega atau setengah dari setiap jenis lemak untuk mendapatkan kulit tart yang paling rapuh.
Sebuah cangkang tunggal untuk kue tar melapisi panci dan menahan isian, tetapi membiarkannya terbuka di atasnya. Kerang tunggal yang sudah dipanggang sangat ideal untuk kue custard atau krim. Cangkang tart kerak tunggal dapat dibekukan tanpa dipanggang, lalu dipanggang tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Tart berkulit ganda dapat dipanggang dengan isian daging atau buah. Kulit tart kisi, seperti beberapa kulit pai, memiliki bagian atas yang sebagian memperlihatkan isian karena terdiri dari potongan-potongan adonan yang dianyam dengan jarak yang sama.
Kulit tart remah kerak dapat dibuat dengan kue kering yang dicampur dengan mentega cair. Campuran ini ditekan ke bagian bawah dan samping loyang, lalu dipanggang. Sebagai alternatif, campuran tepung, gula, telur kocok dan mentega cair dapat digunakan untuk membuat cangkang remah. Kacang tanah, gandum, kakao, kelapa dan rempah-rempah seperti kayu manis dapat ditambahkan ke dalam campuran dasar cangkang remah. Setelah dipanggang dan didinginkan, isian manis seperti kemiri coklat dapat ditambahkan ke kulit remah tart; kue yang dihancurkan atau remah makanan penutup lainnya dapat ditaburkan di atasnya.