Pisau bedah, yang pada dasarnya adalah pisau yang sangat tajam yang terutama digunakan dalam prosedur medis seperti pembedahan dan patologi, tersedia dalam beragam bentuk dan ukuran. Karena pisau bedah biasanya terdiri dari dua bagian — mata pisau dan gagangnya — potensi kombinasinya bahkan lebih banyak lagi. Secara keseluruhan, ada 67 jenis pisau bedah dan 27 jenis pegangan yang berbeda, meskipun tidak semua jenis ini untuk keperluan medis. Secara umum, pisau bedah dirancang secara individual untuk jenis operasi tertentu. Misalnya, pisau bedah dengan mata pisau bulat No. 10 biasanya digunakan untuk membuat sayatan pada kulit, sedangkan pisau dengan mata pisau No. 7 akan digunakan untuk sayatan yang lebih halus dan presisi untuk operasi internal. Beberapa jenis bahkan memiliki penggaris pada pegangan untuk membantu mengukur sayatan dengan tepat.
Berbagai jenis pisau bedah dapat dikelompokkan menjadi dua kategori: pisau bedah yang dapat digunakan kembali dan sekali pakai. Pisau bedah yang dapat digunakan kembali sering kali terdiri dari pisau sekali pakai yang dilekatkan pada gagang yang dapat digunakan kembali — pisau tersebut hanya digunakan sekali, kemudian dibuang. Pisau bedah sekali pakai biasanya satu potong, sering kali dilengkapi dengan pegangan plastik dan memiliki bilah yang dapat ditarik, seperti pisau utilitas. Seluruh pisau bedah dibuang setelah hanya satu kali digunakan.
Bilah dan pegangan bedah biasanya diidentifikasi dengan angka. Beberapa pegangan dirancang agar sesuai dengan pegangan tangan tertentu. Misalnya, pegangan No. 7, juga dikenal sebagai gaya berang-berang, berbentuk seperti pena dan cocok untuk pemotongan yang dekat dan presisi; pegangan lainnya, seperti pegangan No. 4, lebih lebar dan rata. Jenis pegangan yang sangat umum, yang disebut gaya No. 3 atau Bard Parker, memiliki penggaris metrik untuk mengukur potongan yang tepat. Jenis pegangan umum lainnya adalah gaya Siegel bulat, yang dirancang untuk sayatan melengkung.
Jenis pisau datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, kebanyakan dari mereka memiliki bentuk segitiga atau bulan sabit. Banyak jenis pada dasarnya adalah versi yang lebih kecil atau lebih besar dari bilah yang biasa digunakan. Bentuk setiap jenis dirancang untuk penggunaan utamanya. Misalnya, bilah No. 10 memiliki ujung yang membulat dan digunakan terutama untuk membuat sayatan pada kulit, sedangkan bilah No. 11 memiliki ujung yang runcing dan biasanya digunakan untuk membuat sayatan untuk tujuan drainase. Meskipun sebagian besar bilah memiliki satu ujung tajam, bilah bermata dua yang disebut lanset juga ada.
Bahan pisau juga bisa bervariasi. Pada suatu waktu, bilah obsidian lebih umum, karena biasanya lebih murah untuk diproduksi. Namun, saat ini, sebagian besar bilah terbuat dari baja karbon kelas medis. Pisau kelas atas terbuat dari berlian.
Jenis pisau bedah yang lebih maju adalah pisau bedah laser, yang biasa digunakan dalam bedah mata dan bedah saraf. Saat ini sub-jenis pisau bedah laser yang paling umum digunakan adalah excimer, pisau bedah laser YAG (yttrium aluminium garnet) dan CO2.