Terlepas dari reputasinya yang berbahaya, parutan keju adalah beberapa peralatan dapur yang paling serbaguna. Selain tugas yang jelas untuk memarut keju keras, mereka dapat memproses rempah-rempah keras seperti pala, kayu manis, dan allspice. Mereka juga dapat mengubah kulit buah menjadi rasa yang beraroma. Tidak semua parutan berfungsi sama, jadi penting untuk memahami jenis yang berbeda sebelum berbelanja.
Salah satu jenis parutan keju yang paling umum disebut parutan kotak. Ini adalah perangkat berbentuk lonceng sapi yang ditemukan di sebagian besar dapur selama beberapa dekade. Setiap sisi parutan kotak memiliki susunan bilah yang berbeda, dari pengiris horizontal panjang hingga penghancur kertas dan terakhir ke parutan kasar dan halus untuk keju keras dan rempah-rempah. Parutan kotak ini dipegang dengan kuat di atas permukaan yang bersih dan kering saat pengguna menggores keju atau bumbu di salah satu sisinya. Produk parutan biasanya disimpan di dalam kotak sampai siap untuk dipindahkan. Parutan kotak melakukan pekerjaan yang baik untuk sebagian besar keju, tetapi keju dapat tersumbat seiring waktu dan goresan dan luka yang tidak disengaja sering terjadi.
Jika daya simpan adalah fitur penting, maka parutan keju mandolin mungkin lebih cocok untuk Anda daripada sepupunya yang lebih besar. Mandolin memiliki satu panel datar dengan berbagai bilah kisi dan pengiris. Satu keuntungan yang dimiliki parutan mandolin adalah mudah dibawa — keju dapat diparut langsung di atas panci saus, misalnya. Kelemahan utama dengan mandolin adalah kurangnya kekokohan. Beberapa pengguna merasa sulit untuk menjaganya tetap stabil dengan satu tangan saat memarut keju dengan tangan lainnya. Satu slip dapat menyebabkan cedera.
Sebuah perbaikan atas parutan keju mandolin disebut parutan pesawat. Ini biasanya dibawa oleh pelayan di restoran Italia asli. Parutan bidang menyerupai kikir atau serak, dengan pegangan yang nyaman dan permukaan kisi setengah lingkaran. Pengguna memegang parutan di tangannya yang lebih lemah dan sepotong keju keras di tangan lainnya. Idenya adalah untuk mengikis keju di sepanjang bilah parutan dan membiarkan serpihan keju jatuh ke dalam makanan. Sebagian besar pengguna parutan keju pesawat melindungi jari-jari mereka dengan melilitkan handuk dapur bersih di sekitar keju.
Untuk pengalaman parut keju yang lebih efisien dan lebih aman, banyak koki memilih parutan keju putar. Parutan putar mungkin manual atau listrik, tetapi keduanya bekerja dengan prinsip yang sama. Sepotong keju keras, seperti parmesan, asiago atau romano, ditempatkan ke dalam ruang kecil di bagian luar parutan dan ditekan pada bilah parutan melingkar. Pegangan berengsel menjaga keju diposisikan dengan aman saat pengguna memutar pegangan yang dipasang di samping secara manual atau mengaktifkan motor listrik. Pisau berputar di sekitar bagian luar area berongga, memungkinkan keju parut jatuh ke tengah. Serutan keju kemudian dapat ditaburkan di atas makanan atau ditambahkan ke piring saat dimasak.