Parutan adalah peralatan dapur yang digunakan untuk memarut makanan menjadi irisan, strip, atau bubuk. Sebagian besar parutan terbuat dari pelat logam persegi panjang yang lubangnya telah ditekan. Di bagian bawah bukaan, logam umumnya diasah untuk membuat kisi semudah mungkin.
Banyak toko perlengkapan dapur menyediakan parutan empat sisi yang bentuknya mirip dengan lonceng sapi. Setiap sisi parutan memiliki lubang dengan ukuran dan bentuk yang berbeda untuk memungkinkan berbagai jenis ketebalan kisi. Parutan ini agak ergonomis. Mereka umumnya memiliki pegangan di atasnya yang dapat dipegang oleh juru masak saat menggunakan satu sisi parutan. Parutan yang dapat menghasilkan rendering bahan terbaik adalah tamis, yang diucapkan seperti nama perempuan “Tammy.” Bahkan, tamis bisa digunakan sebagai saringan sekaligus parutan.
Ada banyak sekali jenis parutan keju. Ini karena keju dapat sangat bervariasi baik dalam tekstur maupun kekencangannya. Keju yang sangat keras, seperti pecorino romano, sering diparut dengan parutan yang memiliki banyak lubang kecil. Ini menghasilkan potongan keju yang sangat halus, hampir seperti bubuk. Bukaan yang lebih besar dapat digunakan untuk membuat irisan atau potongan keju yang lebih lembut seperti cheddar atau Gouda. Karena sangat populer untuk memarut keju di atas pasta, engkol genggam telah dikembangkan yang memarut sisi meja keju. Biasanya restoran Italia menggunakan parutan jenis ini.
Jenis parutan yang sama yang dapat digunakan untuk membuat bubuk keju yang sangat halus dapat digunakan untuk membuat kulit jeruk. Bahkan, parutan sangat berguna dalam persiapan sayuran. Pengupas wortel sebenarnya hanyalah semacam parutan tangan. Meskipun disebut sebagai “pengupas wortel”, alat ini dapat digunakan untuk mengupas atau membuat potongan panjang dari hampir semua jenis sayuran. Parutan jenis ini juga dapat digunakan untuk memarut bumbu, seperti pala. Meskipun pala tersedia secara luas dalam bentuk bubuk, sebagian besar koki setuju bahwa pala yang baru diparut lebih disukai di sebagian besar resep. Namun, kacang sebenarnya cukup keras dan harus diparut dengan parutan banyak lubang yang menghasilkan bubuk halus yang diperlukan.
Karena memarut bisa menjadi tugas yang agak sulit, ada sejumlah perusahaan peralatan dapur yang menawarkan pemarut otomatis. Parutan otomatis dapat dengan cepat mengiris sayuran, keju, dan daging menjadi irisan dengan berbagai ketebalan. Mereka juga dapat memarut bumbu, rempah-rempah, dan keju yang lebih keras menjadi potongan-potongan halus atau bahkan bubuk.