Kategori utama daging makan siang adalah unggas, sapi, babi, atau campuran ketiganya. Ham adalah jenis daging babi makan siang yang paling umum, dan bisa dimasak dengan berbagai cara. Dada ayam adalah salah satu bentuk daging makan siang unggas yang paling umum. Selain itu, banyak jenis daging dingin yang dibuat dari daging sapi, seringkali berbeda berdasarkan potongan daging sapi yang dibuat dan metode pengawetannya. Terakhir, beberapa jenis daging makan siang, seperti meatloaf, dapat dibuat dari berbagai jenis hewan atau beberapa jenis sekaligus.
Banyak jenis daging makan siang yang berbeda terbuat dari daging babi dan yang paling umum adalah ham, sejenis daging yang terbuat dari bagian paha babi. Ham dapat disiapkan dengan berbagai cara; misalnya, bisa dipanggang dan diasap. Selain itu, capicola adalah jenis daging makan siang Italia yang diperoleh dari daerah leher atau bahu babi.
Dada ayam adalah jenis daging unggas makan siang yang biasanya diasap, dipanggang, atau dipanggang. Meskipun jenis daging ini sering dimakan panas, ia juga dapat disimpan dan digunakan sebagai daging dingin. Dada kalkun adalah jenis daging makan siang yang diperlakukan mirip dengan dada ayam.
Daging kornet adalah jenis daging makan siang yang terbuat dari produk daging sapi yang diawetkan dengan garam yang populer di berbagai belahan dunia. Pastrami adalah jenis daging sapi yang diawetkan dengan garam mirip dengan daging kornet tetapi juga mengalami teknik seperti mengukus dan merokok serta bumbu yang ekstensif. Daging makan siang daging sapi lainnya adalah lidah sapi, yang disebut hanya sebagai lidah sapi. Selain itu, daging sapi panggang pada dasarnya seperti namanya, daging sapi panggang yang dimasak untuk makan tetapi kemudian disimpan sebagai daging makan siang. Terakhir, bresaola adalah jenis daging tua yang mengalami pengasinan dan pengeringan ekstensif.
Bologna adalah salah satu jenis daging makan siang yang tidak harus selalu terbuat dari jenis daging yang sama, karena biasanya terbuat dari daging babi yang digiling halus tetapi bisa juga dibuat dari daging lain seperti daging sapi atau ayam. Gaya makanan fleksibel lainnya yang serupa adalah meatloaf, yang dibuat dengan menggiling daging seperti daging sapi giling atau domba, memasukkannya ke dalam piring, dan memasaknya. Salami adalah jenis daging makan siang yang berbeda dalam cara pembuatannya, tetapi biasanya difermentasi dan mencakup daging sapi, sejenis unggas, serta beberapa jenis daging dan rempah-rempah lainnya. Jenis daging campuran lainnya adalah jagdwurst, yaitu sejenis sosis Jerman yang terbuat dari daging babi dan sapi.