Ada banyak daging individu dan kombinasi yang dapat ditampilkan dalam kabob, dan biasanya dimasak di atas panggangan. Daging sapi, ayam, dan babi adalah jenis daging kabob yang umum. Hampir semua daging yang bisa tertinggal di tusuk sate saat dimasak dapat ditampilkan dalam hidangan kabob, termasuk sosis Polandia, kanguru, dan steak yang dibungkus dengan bacon. Daging kabob biasanya dipotong menjadi kubus berukuran seragam untuk memungkinkan semua daging di tusuk sate matang dengan kecepatan yang sama. Jenis daging lain yang cocok untuk dimasak dengan tusuk sate adalah ikan hiu, ular derik, dan rusa.
Meskipun potongan ayam yang berbeda dapat digunakan untuk membuat kabobs, bagian dada tanpa tulang dan tanpa kulit seringkali cukup tebal untuk memungkinkan daging dipotong menjadi kubus berbentuk seragam. Ayam madu, ayam bawang putih, dan kabobs ayam Dijon semuanya dibuat dengan belahan dada ayam yang dipotong dadu berukuran 1 cm. Rouladen dada ayam isi panggang dibuat dengan dada ayam yang diolesi mentega, diisi dan diikat sebelum ditusuk.
Daging sapi sirloin dan beef chuck adalah pilihan kabob yang umum, karena bisa dibumbui, diasinkan, dan mudah dipotong dadu. Beef tip, flank steak, dan round steak juga cocok untuk kabobs. Daging sapi juga dapat dikombinasikan dengan daging lain dalam resep kabob, seperti dibungkus dengan bacon atau ditempatkan bergantian di tusuk sate dengan daging babi.
Daging babi adalah daging serbaguna dan beberapa potongan cocok untuk kabobs. Tenderloin babi adalah potongan daging yang lebih tebal dan dapat dipotong menjadi kubus besar yang cocok untuk kabob. Daging babi dan bahu babi juga cocok untuk daging kabob.
Daging kabob juga bisa lebih eksotis daripada daging sapi atau ayam biasa. Ikan, seperti bass laut dan halibut, dapat disajikan sebagai daging kabob. Pilihan daging kabob seafood lainnya termasuk steak tuna, ikan todak, dan hiu. Ekor lobster dapat dipotong menjadi bagian 1 inci (2.54 cm), dengan kulit yang tersisa, untuk digunakan sebagai daging kabob. Kepiting, kerang laut besar dan udang sedang juga merupakan pilihan daging kabob seafood. Lobster atau udang sering dipasangkan dengan steak di tusuk sate kabob.
Kambing, domba dan daging rusa juga digunakan sebagai daging kabob. Kebab kambing biasanya dipanggang, dan daging rusa sering diasinkan untuk memberikan rasa tambahan, seperti berasap atau manis. Daging dari hewan buruan besar, seperti rusa, beruang, dan karibu, juga dapat digunakan untuk membuat kabobs. Untuk kabob bebek, dada mallard dipotong menjadi potongan 1 inci (2.54 cm). Ular derik dapat dipotong menjadi beberapa bagian yang cocok untuk kabob, seperti halnya daging kanguru dan burung unta.