Kue kering bebas gula, baik buatan sendiri atau dibeli di toko, tersedia dalam berbagai variasi dan rasa yang sesuai dengan sebagian besar selera; jenis umum termasuk chocolate chip, selai kacang, kismis oatmeal, makaroni, dan wafer creme. Pilihan makanan penutup bebas gula ini sangat ideal untuk pelaku diet, vegan yang tidak mengonsumsi gula rafinasi, dan, dalam kasus tertentu, penderita diabetes. Meskipun cookie bebas gula tidak berarti cookie yang sehat, mereka tentu saja memberikan alternatif yang lebih sehat untuk rekan-rekan mereka yang manis.
Sebagian besar kue kering bebas gula masih mengandung beberapa jenis pemanis, baik dari sumber alami atau pengganti gula olahan. Pemanis alami termasuk madu, sirup maple, gula buah, sirup beras merah, stevia, dan nektar agave. Pemanis buatan yang paling populer adalah aspartam — dijual sebagai Equal dan NutraSweet — produk sakarin seperti Sweet N Low, dan sucralose, yang dipasarkan secara luas sebagai Splenda. Saat digunakan dalam kue bebas gula, bahan-bahan ini bekerja dengan baik untuk memberikan rasa manis yang diperlukan. Namun, penting untuk diingat bahwa tidak semua pemanis buatan ramah diabetes; manitol dan sorbitol, misalnya, adalah pengganti gula, tetapi mereka tetap meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh manusia.
Cookies bebas gula juga tersedia secara luas dalam varietas yang sudah jadi, dijual terutama oleh toko makanan kesehatan dan pengecer online. Namun, mereka tidak lebih rumit untuk dibuat daripada kue biasa. Saat membuat kue di rumah, semua bahan harus diperiksa dengan cermat apakah ada gula yang mungkin tersembunyi di dalamnya. Misalnya, keripik cokelat tradisional mengandung gula, dan keripik khusus bebas gula perlu dibeli untuk membuat kue kering cokelat chip bebas gula.
Kue keping coklat dapat dibuat menggunakan keping coklat bebas gula dan sirup beras merah sebagai pemanis. Resep bebas gula populer lainnya termasuk selai kacang tanpa gula dan sirup maple. Ini bekerja sama dengan bahan kue pokok lainnya untuk membuat kue selai kacang tanpa gula. Pisang dapat digunakan sebagai pengganti telur karena Pisang adalah bahan pengikat yang baik dan juga menambahkan sedikit rasa manis pada produk jadi.
Kue kismis oatmeal juga bisa dibuat tanpa gula. Satu resep yang sangat disukai menggantikan gula dengan Splenda. Saat menggunakan Splenda dalam resep, rasionya adalah 1:1; satu cangkir Splenda setara dengan satu cangkir gula.
Makaroni tanpa gula dapat dikocok hanya dengan pisang, kurma, dan serpihan kelapa tanpa pemanis. Kurma memberikan rasa manis yang dekaden dan tekstur yang kenyal. Makaroni menjadi lembut dan kaya — dan sama lezatnya dengan varietas yang mengandung banyak gula.
Di antara pilihan kue kering bebas gula yang diproses secara komersial, salah satu jenis yang paling umum ditemukan adalah wafer creme. Ini adalah dua kue wafer tipis yang lapang dengan olesan frosting krim di tengahnya. Mereka datang dalam berbagai macam rasa, termasuk vanilla, cokelat, dan stroberi. Pilihan cookie rendah karbohidrat dan rendah kalori juga tersedia secara komersial.