Ada lima jenis utama anjing pemburu: hound, gun dog, terrier, curs, dan feist. Tidak semua jenis anjing pemburu ini digunakan di seluruh dunia. Feist, misalnya, cenderung ditemukan terutama di Amerika Serikat, terutama di Amerika Selatan. Namun, semua jenis ini memiliki garis keturunan kuno, dan mereka telah dibiakkan selama berabad-abad untuk membantu manusia dalam tugas berburu, sebagaimana dibuktikan oleh banyak bukti tertulis dan lukisan.
Anjing pemburu adalah anjing pekerja dengan pembiakan dan pelatihan yang membuatnya cocok untuk digunakan dalam berburu. Tergantung pada jenis dan spesialisasinya, anjing pemburu membantu menemukan dan menyiram mangsa, mengambil mangsa yang jatuh, melacak mangsa, atau berpartisipasi dalam pencopotan mangsa. Di seluruh dunia, banyak klub dan asosiasi kennel didedikasikan untuk anjing pemburu dan untuk pelestarian warisan perburuan.
Hounds dapat dibagi menjadi dua kategori: hound hound dan sight hound. Scent hound dilatih untuk mengikuti mangsa dengan bau, dan mereka telah dibiakkan untuk memiliki indera penciuman yang sangat baik, bersama dengan tekad dan stamina. Beberapa contoh anjing pengharum termasuk basset, beagle, dan coonhound, di antara banyak lainnya. Anjing pengintai seperti whippet, Borzois, dan anjing Afghan mengidentifikasi dan melacak mangsa dengan melihat. Beberapa anjing telah dibiakkan untuk kedua sifat tersebut, atau sebagai anjing pekerja tujuan campuran yang dikenal sebagai lurchers.
Anjing pistol juga dapat dipecah menjadi beberapa kategori. Retriever dilatih untuk memulihkan mangsa yang telah jatuh, dengan anjing air seperti pudel dan Labrador dibiakkan dan dilatih untuk memulihkan mangsa seperti bebek dan angsa dari air. Pointer melacak mangsa dan “menunjuk”, mengadopsi sikap fisik tertentu untuk menunjukkan keberadaan mangsa, sementara spaniel melacak dan menyiram mangsa untuk tuannya. Setter dapat menemukan mangsa, mengambil posisi menunjuk, dan menyiram ketika diperintahkan untuk melakukannya.
Terrier dibiakkan dan dilatih untuk mengejar mamalia kecil, kebanyakan di bawah tanah. Anjing pemburu ini dapat melacak rubah, kelinci, dan mamalia kecil lainnya baik di bawah maupun di atas tanah, berbeda dengan feist, yang digunakan untuk melacak dan menangkap mangsa kecil secara eksklusif di atas tanah. Curs diadaptasi untuk mengejar dan menyerang mangsa besar, dan secara historis mereka digunakan sebagai anjing petarung. Baik feist maupun curs cenderung merupakan ras campuran, dibiakkan untuk fungsi daripada penampilan.
Banyak anjing pemburu menjadi populer di antara orang-orang yang tidak berburu sebagai hewan peliharaan dan menunjukkan keturunan. Di kalangan pemburu, praktik ini mendapat sambutan yang beragam. Beberapa orang merasa bahwa membiakkan anjing pemburu dengan sifat yang diinginkan pada hewan peliharaan dan menunjukkan hewan dapat melemahkan garis keturunan berburu. Yang lain percaya bahwa anjing pemburu pada dasarnya adalah hewan pekerja, dan bahwa mereka mungkin menjadi frustrasi dengan kehidupan sebagai hewan peliharaan, meskipun beberapa anjing pemburu seperti anjing setter Irlandia, Beagle, dan spaniel bisa menjadi hewan peliharaan yang hebat.