Ada sejumlah sosis tradisional Spanyol, dengan beberapa mencapai ketenaran di seluruh dunia. Salah satu yang paling terkenal adalah chorizo pedas, yang juga memiliki padanan Meksiko yang tidak diawetkan. Banyak, tapi tidak semua, diawetkan melalui pengeringan udara sebelum siap untuk dimakan. Beberapa sosis yang diawetkan termasuk longaniza, yang mirip dengan chorizo kecuali tidak menggunakan pimenton, botillo dan sobrassada. Sosis yang tidak mengandung daging sebagai bahan utamanya disebut morcilla dan malah menggunakan isian seperti nasi atau bawang bombay, meski masih bisa mengandung unsur seperti lemak babi atau darah.
Sosis Spanyol yang dikenal sebagai chorizo dikenal di luar Spanyol dan merupakan simbol dari beberapa teknik inti yang digunakan dalam pembuatan sosis Spanyol. Chorizo adalah campuran lemak babi, daging babi tanpa lemak, bumbu cengkeh dan bawang putih. Pimenton – pada dasarnya sejenis paprika asap yang bisa manis, pahit atau panas – memberi warna merah pada daging, memberikan sedikit rasa manis atau pedas, dan merupakan bahan yang banyak digunakan dalam sosis Spanyol. Chorizo juga dikeringkan dengan udara, seperti kebanyakan sosis tradisional di Spanyol; sangat sedikit yang menggunakan memasak panas atau merokok untuk pengawetan. Longaniza adalah sejenis sosis yang dibuat dengan cara dasar yang sama seperti chorizo, kecuali pimentonnya diganti dengan lada hitam.
Sosis Spanyol Botifarra berasal dari daerah Catalan di negara itu. Sosis yang terbuat dari daging babi, disertai dengan bahan yang berbeda saat dimasukkan ke dalam casing. Bahan-bahannya bisa termasuk telur, madu, darah, truffle, nasi, dan babat. Beberapa botifarra dipanggang, sementara yang lain tidak dimasak sama sekali sebelum dimakan.
Botillo dibuat dari kumpulan potongan daging babi yang berbeda yang tidak dapat digunakan sebagai potongan utama, terkadang termasuk lidah atau bagian lain dari babi. Dagingnya dibumbui, dimasukkan ke dalam usus babi, lalu diasapi selama beberapa hari. Setelah pengasapan selesai, sosis dikeringkan.
Sosis Salchichon Spanyol lebih mirip daging makan siang. Sosis panjang dan tipis berisi lada hitam, kayu manis dan cengkeh untuk penyedap. Sosis dapat dipotong tipis dan dimakan di atas roti atau biskuit, dan terkadang disajikan sebagai bagian dari hidangan tapas.
Salah satu sosis Spanyol yang lebih unik dikenal sebagai morcilla. Morcilla dapat memiliki banyak bahan tetapi biasanya mengandung cukup banyak lemak babi, terkadang darah, dan sejumlah rempah-rempah. Sebagian besar isiannya bisa berupa nasi, biji-bijian, kentang tumbuk atau bahkan bawang. Sosis memiliki warna yang sangat gelap dan biasanya diisi dengan usus sapi atau babi. Meskipun morcilla sering dikeringkan, morcilla juga dapat dimasak tanpa mengeringkan mata rantainya terlebih dahulu.