Kari pepaya biasanya merupakan kari buah yang dibumbui dengan rempah-rempah tradisional India, meskipun tersedia dalam berbagai bentuk. Vegan dapat menikmati versi kari pepaya yang membutuhkan sedikit pemanasan dan tanpa produk hewani. Mereka yang menyukai kombinasi rasa manis dan pedas dapat menambahkan buah tropis lainnya ke dalam kari untuk membuat hidangan pepaya dan nanas atau pepaya dan kelapa. Orang lain menyebut kari kambing sebagai kari pepaya karena daging ini sering direndam dalam pepaya yang dihancurkan agar empuk dan menambah rasa.
Kari pepaya mentah umumnya merupakan jenis yang paling mudah dibuat. Mereka tidak memerlukan pemanas dan bisa sangat menyegarkan di hari musim panas. Beberapa juga suka menyajikan kari dingin dan pedas ini sebagai hidangan terakhir untuk hidangan panas dan berat. Suhu dingin hidangan membantu mendinginkan langit-langit mulut dan tubuh sementara rasa pedas dapat membantu pencernaan.
Kebanyakan hidangan kari pepaya dimulai dengan pepaya hijau. Buah yang sedikit kurang matang ini memiliki rasa asam, sedikit manis, asam yang biasanya melengkapi bubuk kari dan rempah-rempah lainnya dengan baik. Buah harus dipotong dadu dan dikupas sebelum ditambahkan ke air mendidih selama sekitar delapan menit, atau sampai lunak. Pepaya kemudian biasanya dihaluskan bersama dengan biji, cabai cincang, bubuk kunyit dan bubuk kari merah. Beberapa juru masak juga suka menambahkan kelapa parut, biji sawi, dan garam.
Versi lain dari kari pepaya vegan melibatkan beberapa buah tropis lainnya, termasuk nanas, kelapa, dan pisang. Buahnya sering direbus bersama santan sampai lunak, lalu ditaburi sedikit gula, cabai cincang, dan bubuk kari. Bubuk kari merah adalah tradisional, tetapi juru masak juga dapat menggunakan bubuk kari hijau. Manisnya umumnya melengkapi gula dalam buah dan santan.
Ubi jalar, jahe, dan kacang-kacangan juga terkadang muncul dalam kari pepaya multi-buah, sering kali mengubahnya menjadi hidangan yang sangat lezat. Koki sesekali mencampur semua jenis kari pepaya di atas menjadi hidangan yang lembut, lembut, seperti sup dengan blender tangan atau pengolah makanan. Hidangan ini kemudian biasanya dihias dengan sedikit kelapa parut, beberapa cabai atau daun kari.
Jenis kari pepaya yang terakhir adalah satu-satunya jenis yang mengandung daging. Irisan daging kambing sering kali dilapisi dengan pepaya mentah yang dihancurkan atau pasta pepaya untuk memberikan rasa dan melunakkannya. Asam dalam pepaya bekerja dengan cepat pada daging, sehingga biasanya hanya perlu sekitar satu jam untuk mengasinkan. Pepaya langsung masuk ke hidangan kari, bersama dengan dagingnya, biasanya memberikan rasa buah yang asam pada seluruh hidangan.