Berbagai macam bumbu digunakan saat membuat bumbu sosis, tergantung pada jenis sosis yang dibuat. Natrium dan gula adalah bahan umum di hampir semua jenis bumbu sosis. Rempah-rempah lain yang sering digunakan antara lain kayu manis, jahe, dan allspice. Lada, sage, dan oregano juga digunakan dalam berbagai jenis bumbu sosis. Preferensi dan kebiasaan makanan lokal sangat dipertimbangkan oleh produsen sosis ketika mengembangkan campuran bumbu.
Natrium adalah bagian penting dari proses pembuatan sosis. Berbagai bentuk natrium digunakan untuk memberikan rasa, mengawetkan daging, dan membantu sosis menahan air dalam jumlah yang tepat untuk memberikan tekstur yang enak. Gula sering digunakan dalam campuran bumbu sosis untuk mengurangi rasa asin yang diberikan oleh sejumlah besar natrium yang biasanya digunakan saat membuat sosis.
Bierwurst, juga disebut sebagai beerwurst meskipun tidak mengandung bir, adalah sejenis sosis Jerman. Sosis ini biasanya disajikan dingin di atas sandwich. Bubuk seledri, garam laut, dan gula merah sering digunakan sebagai bumbu sosis pada sosis jenis ini. Rempah-rempah tambahan seperti biji sesawi dan bawang putih juga dapat digunakan dalam beberapa formulasi.
Chorizo adalah sosis Spanyol atau Meksiko yang umumnya berisi campuran bumbu yang terbuat dari bubuk cabai dan bawang putih. Sosis Italia biasanya membutuhkan bumbu sosis yang terbuat dari biji adas atau adas manis dan bawang putih, meskipun cabai merah dapat digunakan dalam varietas pedas. Kielbasa, juga dikenal sebagai sosis Polandia, biasanya mengandung garam, merica, dan bawang putih.
Resep sosis sarapan cenderung mengandung bumbu sosis yang terbuat dari garam, merica, dan gula. Rempah-rempah tambahan yang dapat ditambahkan termasuk pala, paprika merah, atau thyme. Sosis sarapan tersedia dalam beberapa varian, antara lain mild, regular, dan hot.
Keju kepala, meskipun namanya menyesatkan, sebenarnya adalah sejenis sosis. Sosis ini dibuat dengan menggunakan daging dari kepala babi atau sapi dan umumnya disajikan sebagai jenis daging makan siang. Beberapa bumbu yang paling umum digunakan dalam keju kepala termasuk allspice, garam, dan bawang. Di beberapa daerah, keju kepala juga dikenal sebagai souse atau brawn.
Loukanika adalah sejenis sosis Yunani yang terbuat dari daging domba. Thyme, bawang putih, dan marjoram cenderung menjadi bagian dari bumbu sosis jenis ini. Anggur putih sering digunakan saat membuat sosis lokanika, karena memberikan rasa yang berbeda.