Jawaban sederhana untuk pertanyaan ini adalah, selain warna, tidak ada perbedaan antara telur ayam dengan warna berbeda. Telur berwarna putih dan coklat memiliki nutrisi yang sama, dan, di bagian dalam, mereka juga identik secara fisik. Terlepas dari apa yang mungkin Anda pernah dengar tentang bagaimana yang satu lebih alami atau bergizi daripada yang lain, kedua warna telur adalah produk dari ayam hidup yang nyata, dan warna luarnya bukan merupakan indikator kandungan nutrisi atau apa pun, di luar jenis ayam. terlibat dalam produksi telur.
Orang mungkin bertanya mengapa ada telur berwarna putih dan cokelat, jika nutrisinya identik. Warna telur ayam ditentukan oleh bahan yang disimpan saat telur berkembang di dalam saluran telur ayam. Beberapa ayam menyimpan pigmen putih, sementara yang lain menyimpan pigmen coklat, dan beberapa keturunan ayam seperti Aracauna dan Americauna bertelur biru hingga hijau, hanya untuk menambah spektrum warna. Pendahulu ayam, Red Junglefowl, bertelur berwarna krem. Warna telur yang berbeda tampaknya telah berkembang selama berabad-abad pembiakan.
Baik telur putih dan coklat mengandung kuning telur dan putih, masing-masing tertutup oleh amplop pelindung, bersama dengan membran luar yang keras antara putih dan cangkang, dan dua chalazae untuk menjaga kuning telur berlabuh di telur selama perkembangan janin. Saat Anda memecahkan telur, Anda bisa mendapatkan sejumlah petunjuk yang akan memberikan informasi tentang seberapa segar telur itu, dan seberapa bergizi telur itu.
Dalam telur segar, chalazae seperti tali terlihat jelas dan terbentuk dengan baik. Telur yang lebih bergizi memiliki kuning telur yang lebih gelap, mencerminkan konsentrasi vitamin dan mineral yang lebih besar. Karena kuning telur seharusnya memberi makan ayam saat berkembang di dalam telur, kuning telur sudah dirancang untuk bergizi tinggi, tetapi semakin bergizi, semakin baik, di mata banyak konsumen. Telur dengan kuning gelap, tegas dan chalazae yang berbeda segar dan bergizi tinggi, tidak peduli apa warna cangkangnya. Telur segar dan bergizi cenderung terasa lebih enak dan berkinerja lebih baik dalam memanggang.
Meskipun bukan aturan yang keras dan cepat, pada umumnya ayam dengan cuping telinga merah bertelur berwarna coklat, sedangkan ayam dengan cuping telinga putih menghasilkan telur berwarna putih. Pada akhirnya, ayam telinga putih akan bertelur hampir sepanjang waktu, itu sangat tergantung pada susunan genetik ayam. Telur ayam putih didorong ke konsumen untuk waktu yang singkat di abad ke-20, membuat beberapa orang percaya bahwa semua telur ayam berwarna putih. Praktik ini mungkin dirancang untuk memudahkan konsumen melihat bahwa telurnya bersih tanpa noda, untuk menghilangkan kekhawatiran tentang penyakit bawaan makanan. Ketika peternakan mulai menjual telur cokelat lagi, banyak yang mempromosikan produk mereka sebagai “alami” dengan harapan menarik demografi pelanggan tertentu, padahal sebenarnya telur putih (dan telur hijau) sama alaminya. Telur putih dan telur coklat biasanya dijual terpisah, mencerminkan fakta bahwa sebagian besar peternak telur menggunakan kawanan dari satu breed saja, tetapi telur dari peternakan kecil sering datang dalam campuran warna dan ukuran, mencerminkan kawanan yang beragam.