Perbedaan antara sampanye dan anggur bersoda telah menjadi topik perdebatan sengit di Uni Eropa. Faktanya, sampanye adalah jenis anggur bersoda tertentu, diproduksi dengan cara tertentu, di wilayah tertentu di Prancis yang dikenal sebagai Champagne. Karena kekhawatiran tentang integritas sampanye tradisional Prancis, Uni Eropa telah memberi sampanye label Protected Designation of Origin (PDO), yang berarti bahwa hanya anggur bersoda yang memenuhi kriteria tertentu yang dapat diberi label sebagai “sampanye” di Eropa.
Anggur bersoda adalah anggur yang mengandung gelembung karbon dioksida. Ada tiga cara untuk membuat anggur bersoda. Dalam metode tradisional, juga dikenal sebagai metode sampanye, anggur mengalami fermentasi sekunder di dalam botol, menghasilkan karbonasinya sendiri. Produsen juga dapat membotolkan anggur sebelum difermentasi sepenuhnya, memungkinkan fermentasi selesai di dalam botol. Akhirnya, anggur bersoda juga dapat dibuat dengan memfermentasi anggur sepenuhnya, dan memasukkan karbon dioksida selama proses pembotolan.
Anggur bersoda telah dibuat di Champagne setidaknya sejak tahun 1700-an, dan wilayah ini telah menjadi terkenal karena anggur bersodanya. Sementara sampanye jelas merupakan anggur bersoda, semua anggur bersoda bukanlah sampanye. Sampanye diproduksi dengan anggur Pinot atau chardonnay menggunakan metode produksi anggur bersoda sampanye, dan banyak orang merasa bahwa sampanye sejati memiliki rasa yang lebih unggul daripada anggur bersoda lainnya. Inilah perbedaan utama antara sampanye dan anggur bersoda, karena “anggur bersoda” dapat dibuat dengan berbagai jenis anggur dan metode karbonasi apa pun.
Mengingat ketenaran anggur dari Champagne, banyak produsen anggur berusaha memanfaatkan produksi anggur mereka dengan memberi label anggur bersoda mereka sebagai sampanye. Hal ini menyebabkan kebingungan tentang sampanye dan kilau, dan produsen di Champagne merasa bahwa kualitas dan ketenaran produk mereka sedang diencerkan. Akibatnya, mereka mengajukan petisi untuk label PDO, menguraikan metode yang membuat sampanye berbeda, dan permintaan mereka dikabulkan.
Sementara perbedaan antara sampanye dan anggur bersoda mungkin tampak sepele, ada beberapa elemen kunci yang membedakan sampanye dari anggur bersoda lainnya. Yang pertama adalah metode yang digunakan untuk membuat karbonasi di dalam botol. Sampanye dibuat menggunakan metode tradisional, dan ini memiliki efek mendalam pada komposisi anggur. Jika anggur berlabel “sampanye” dibuat dengan teknik lain, itu mungkin tidak sebagus itu, dan itu bisa mengecewakan konsumen yang mengharapkan sampanye asli.
Asal buah anggur juga penting, karena kondisi pertumbuhan buah anggur mempengaruhi produk akhir. Sampanye dan anggur bersoda mungkin merupakan anggur berkarbonasi, tetapi sifat dasar anggur sangat penting, dan anggur dari daerah lain akan memberikan rasa yang sangat berbeda. Cara penanganan anggur selama penghancuran dan fermentasi primer juga unik di wilayah Champagne, sementara produsen anggur bersoda menggunakan berbagai teknik penanganan, dan proses yang umumnya lebih mekanis.
Label PDO tidak selalu dihormati di luar Uni Eropa. Produk Eropa yang disiapkan untuk ekspor harus mematuhi peraturan PDO, tetapi kilang anggur di belahan dunia lain tidak perlu mengikuti arahan PDO. Ini berarti bahwa anggur bersoda yang diproduksi di daerah lain di dunia dapat diberi label sebagai “sampanye”, yang membuat para pembuat anggur frustrasi di Champagne.