Perbedaan utama antara Creole dan Cajun bisa dibilang adalah dalam sejarah migrasi, karena kelompok yang terakhir berasal dari Kanada dan yang pertama menggabungkan orang-orang dari Spanyol, Afrika, Karibia, dan banyak wilayah lainnya. Masakan mereka juga berbeda, bervariasi dalam kepedasan dan bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk hidangan serupa. Meskipun kedua tipe orang tersebut menggunakan bahasa Prancis sebagai dasar ucapan mereka, bahasa Kreol lebih banyak mengandalkan bahasa lain. Mereka juga cenderung memasukkan unsur-unsur budaya Afrika, Amerika Asli atau Karibia ke dalam musik dan keyakinan mereka, sementara Cajun biasanya menggunakan gaya jazz atau blues dan condong ke arah Katolik.
Sejarah Migrasi
Baik orang Creole maupun Cajun sangat dipengaruhi oleh budaya Prancis, tetapi perbedaan dalam perkembangan mereka membuat mereka dapat dibedakan. Cajun mengacu pada seseorang yang nenek moyangnya berasal dari Acadia, sebuah wilayah yang mencakup Pulau Pangeran Edward, Nova Scotia, dan New Brunswick. Inggris menguasai daerah itu pada awal 1700-an, dan selama Perang Prancis dan India, mereka takut orang-orang Acadia akan bangkit dan berperang dengan Prancis. Inggris mengusir mereka dari wilayah itu antara tahun 1755 dan 1763, sebuah peristiwa yang dikenal sebagai “Le Grand Derangement” (Pergolakan Besar). Akhirnya, orang-orang terlantar ini tiba di Louisiana, tempat mereka menetap.
Sebaliknya, orang Kreol adalah keturunan orang-orang yang menetap di Louisiana — terutama di New Orleans — dari beberapa negara, terutama Prancis dan Spanyol. Orang Afrika dan Afrika Amerika, baik budak maupun orang bebas, juga merupakan bagian dari populasi, seperti juga orang-orang dari Karibia, Italia, dan Jerman. Banyak pemukim Prancis dan Spanyol adalah anggota kelas atas, yang sering memiliki pelayan. Orang-orang menyebut seseorang dengan akar Eropa “Kreol Prancis”, sedangkan mereka yang keturunan campuran disebut “Kreol Louisiana.”
Cara mudah untuk mengingat perbedaan dalam sejarah adalah bahwa Cajun adalah bagaimana kata “acadien”, yang didasarkan dari wilayah Kanada, diucapkan dalam bahasa Prancis Cajun. Kata Creole berasal dari kata Spanyol, criollo, yang secara kasar diterjemahkan menjadi asli atau lokal. Orang menggunakan istilah ini untuk menggambarkan hal-hal yang merupakan bagian dari Dunia Baru selama waktu Spanyol dan Prancis menguasai Louisiana.
Memasak
Secara umum, mengingat latar belakang kedua kelompok tersebut, beberapa orang mengatakan bahwa masakan Cajun lebih bersifat “pedesaan”, karena mereka yang berasal dari Acadia belajar hidup dari tanah dan cenderung sering memasak dalam pot. Orang sering menggambarkan masakan Kreol sebagai lebih “perkotaan”, karena orang-orang ini memiliki akses ke lebih banyak variasi makanan dari negara asal mereka dan dapat berbelanja di pasar lokal dengan mudah. Mereka juga sering membawa koki mereka, yang memadukan gaya Eropa membuat hidangan dengan rempah-rempah lokal, sayuran, makanan laut, dan bahan-bahan lainnya.
Secara umum, masakan Cajun lebih cenderung menggunakan daging babi, ayam, dan sosis. Koki sering memasukkan udang karang juga. Hidangan kreol biasanya beralih ke pilihan yang lebih ringan, seperti kepiting, udang, dan tiram. Perbedaan ini terutama terlihat pada gumbo tradisional.
Ketika seseorang membuat resep Cajun, dia biasanya akan bersandar pada apa yang dikenal sebagai “trinitas suci” paprika, seledri dan bawang. Jagung dan nasi juga biasa. Dengan memasak Creole, orang menggunakan trinitas juga, tetapi mereka memasukkan banyak tomat, tanda pengaruh Italia.
Masakan Cajun biasanya menyertakan cabai rawit dalam dosis yang baik, yang membuatnya terasa pedas. Ini juga umumnya menggunakan bumbu seperti thyme, paprika, merica, peterseli dan akar sassafras tanah (filé). Hidangan kreol biasanya lebih mudah disajikan dengan cabai rawit dan filé, lebih mengandalkan paprika merah, mustard, allspice, okra, dan bawang putih. Akibatnya, penuh rasa, tetapi tidak selalu panas seperti yang sering digambarkan.
Dalam kedua jenis masakan tersebut, orang sering menggunakan tepung sebagai bahan dasar atau mengentalkan masakan seperti saus dan semur. Basis ini dikenal secara kolektif sebagai roux, rue atau panada. Mereka yang berasal dari Cajun umumnya menggunakan minyak sebagai lemak dalam resepnya, sedangkan yang Kreol biasanya menggunakan mentega. Penggunaan mentega dimungkinkan untuk kelompok ini karena mereka memiliki akses yang lebih baik ke produk susu dan memiliki pengaruh yang lebih kuat dari Italia, di mana membuat roux dengan cara ini adalah standar.
Bahasa
Orang-orang di Louisiana berbicara bahasa Prancis Creole dan Cajun. Yang pertama adalah bentuk bahasa Prancis yang berbeda secara tata bahasa dengan akar dalam bahasa asli Amerika, Afrika, Spanyol, dan Prancis tradisional atau standar. Yang terakhir memiliki basis terutama dalam bahasa Prancis Acadian, dialek Kanada, meskipun meminjam kosakata dari bahasa lain. Banyak Creole berbicara Cajun dan sebaliknya, sehingga pembicara tidak penting ketika mencoba membedakan antara dua bahasa.
Creole French adalah bahasa yang terancam punah, memiliki beberapa penutur monolingual dari 20,000 hingga 30,000 orang yang mengetahuinya. Cajun French berada dalam keadaan yang lebih buruk, dengan hanya diperkirakan 15,000 penutur pada 2013. Sebagian dari ini adalah karena prasangka sebelumnya terhadap bahasa Prancis di Louisiana, yang perlahan memudar. Baik individu maupun organisasi besar, seperti Council for the Development of French di Louisiana, bekerja untuk pelestarian.
musik
Musik Cajun awalnya terdengar sangat mirip dengan musik country atau folk yang dimainkan pada tahun 1700-an ketika Louisiana masih dalam tahap penyelesaian. Seiring waktu, ia menyerap unsur jazz, khususnya Dixieland, dan blues. Gaya Creole, karena sifat “melting pot” yang lebih inklusif dari orang-orang Creole, mengambil karakteristik musik Karibia dan Afrika. Kedua jenis musik, bagaimanapun, sangat bergantung pada biola dan akordeon, dan keduanya sering menggunakan bentuk waltz dan dua langkah.
Agama
Secara umum, Cajuns memiliki ikatan yang kuat dengan Katolik. Banyak orang Kreol juga mengikuti agama ini, tetapi juga umum bagi mereka untuk mengikuti agama lain berdasarkan latar belakang mereka. Beberapa orang, misalnya, condong ke arah spiritualitas penduduk asli Amerika, menggunakan penyembuhan obat. Lainnya fokus pada agama rakyat dari Afrika atau Karibia. Dalam beberapa kasus, individu mencampur sedikit dari segala sesuatu bersama-sama, menggunakan kombinasi eklektik doa, voodoo, pesona, lilin dan layanan gereja “liar” yang menekankan “dirasuki” oleh roh.
Pertimbangan
Meskipun perbedaan antara Creole dan Cajun mungkin terlihat oleh seseorang, kedua kelompok tersebut semakin berbaur di Louisiana. Menjadi lebih sulit bagi seseorang untuk memberi label sesuatu sebagai eksklusif milik satu kategori, dan beberapa ahli percaya bahwa mereka bergerak bersama untuk membentuk satu kelompok besar. Koki Creole, misalnya, lebih sering menggunakan udang karang dalam resep mereka, padahal sebelumnya, makanan laut ini hampir seluruhnya merupakan bahan Cajun. Chef Paul Prudhomme adalah contoh seseorang yang menggabungkan tradisi dalam “masakan Louisiana.”