Ejaan dan gandum biasanya digunakan dalam roti dan makanan yang dipanggang, dan memiliki sedikit perbedaan dalam tekstur, rasa, dan rentang nutrisi, tergantung pada rasnya. Meskipun spelt dan gandum keduanya mengandung gluten, yang merupakan protein, spelt mengandung jumlah protein dan asam amino yang lebih tinggi. Perbedaan rasa mereka sedikit berbeda, tergantung pada jenis khusus mereka, pengolahan dan metode memasak, menyebabkan beberapa individu untuk menggantikan satu sama lain dalam resep kue. Kedua biji-bijian tidak cocok untuk mereka yang menderita penyakit celiac atau mereka yang menderita intoleransi gluten, karena mereka berasal dari keluarga biji-bijian yang sama dan keduanya mengandung gluten.
Bukan hal yang aneh jika resep alternatif menggunakan tepung yang dieja, biji-bijian kuno yang mendahului penggunaan gandum dan biji-bijian lain yang cocok untuk memanggang dan memasak. Ejaan dan tepung terigu dapat digunakan secara bergantian dalam resep, menggantikan yang satu dengan yang lain dengan cukup mudah dalam makanan panggang apa pun. Perbedaan tekstur dan rasa sedikit terlihat, dan sering dieja dalam gandum utuh dan tidak dihaluskan sebelum digiling menjadi tepung. Menggunakan tepung spelt sebagai pengganti tepung terigu, baik utuh atau halus, sering kali menghasilkan roti yang lebih padat dan rasa yang lebih manis dan lebih manis.
Biji-bijian yang dieja mengandung jumlah nutrisi yang sedikit lebih tinggi dalam profil nutrisinya daripada gandum biasa, tergantung pada jenis yang dieja. Karena itu, ejaan sering disebut dalam resep sehat untuk meningkatkan kandungan nutrisi makanan yang dipanggang dan untuk meningkatkan jumlah protein. Meski terbilang mengandung nutrisi yang sedikit lebih banyak dari gandum, namun tetap saja tidak serta merta menghasilkan nutrisi dalam jumlah signifikan yang dibutuhkan untuk kebutuhan energi harian. Tepung terigu, dan terutama tepung terigu putih halus, sering kali berbeda dari tepung spelt baik dalam nutrisi maupun rasa dan teksturnya yang lebih ringan yang dihasilkan dalam makanan panggangnya.
Kadang-kadang, mungkin disarankan bahwa ejaan aman untuk individu yang menderita intoleransi gluten atau penyakit celiac, suatu kondisi yang mengakibatkan pemecahan protein gluten yang buruk. Ini tidak benar, karena dieja dan gandum berasal dari keluarga yang sama dan keduanya mengandung protein gluten yang dapat melukai lapisan dalam usus kecil. Gandum sering kali merupakan biji-bijian yang paling umum digunakan dalam makanan yang dipanggang, seperti roti dan kue, karena lebih murah dan lebih banyak tersedia di pasar. Oleh karena itu, tepung spelt dan tepung terigu sering kali berbeda harganya, dengan tepung spelt sedikit lebih tinggi dari tepung terigu di beberapa pasar.