Burrito dan taco keduanya elemen dalam masakan Meksiko yang melibatkan isian yang digulung dalam bungkus roti pipih, tetapi ada beberapa perbedaan utama yang membedakan hidangan ini satu sama lain. Perbedaan paling mendasar adalah bahwa burrito biasanya jauh lebih besar daripada taco, dengan satu burrito terdiri dari makanan utuh, sementara beberapa taco mungkin diperlukan agar pengunjung merasa kenyang.
Taco adalah makanan kuno. Sejarah masakan Mesoamerika telah memasukkan beberapa bentuk taco selama berabad-abad. Taco tradisional dibuat dengan tortilla jagung hangat seukuran tangan, dilipat atau dililitkan dengan isian sederhana, dan terkadang dihiasi dengan salsa, krim asam, atau saus lainnya. Kebanyakan taco memiliki satu elemen dalam isiannya, seperti carne asada atau babi yang ditarik. Beberapa juru masak juga membuat taco dalam cangkang keras, yang secara historis dibuat dengan tortilla basi.
Burrito, di sisi lain, adalah penemuan yang relatif baru. Perkembangan burrito biasanya dikreditkan ke pedagang abad ke-20 yang giat yang ingin menjual sepiring nasi dan kacang tanpa harus menyediakan piring. Dia menemukan ide membungkus bahan-bahan dalam bungkus besar yang terbuat dari tortilla gandum, dengan bungkusnya berdiri sebagai piring dan mengisolasi bahan-bahannya. Mencerminkan asal-usul ini, burrito biasanya dibungkus rapat untuk membentuk parsel, bukan hanya dilipat atau digulung, seperti pada taco.
Burrito juga cenderung memiliki campuran bahan, seperti nasi, kacang-kacangan, dan keju atau nasi, daging, dan sayuran. Tortilla yang digunakan untuk membungkus burrito secara signifikan lebih besar daripada yang digunakan untuk mengemas taco, lebih dekat dengan ukuran wajah, daripada telapak tangan seseorang. Tortilla jagung jarang digunakan untuk burrito, karena bisa pecah dan pecah jika dibuat begitu besar, dan burrito terkadang dibuat dengan tortilla beraroma, seperti bayam atau tortilla tomat.
Burrito dan taco di Meksiko cenderung cukup sederhana, dengan bahan dasar yang segar dan ukuran yang relatif kecil. Di luar Meksiko, hidangan ini sangat berbeda dari asalnya. Taco, misalnya, dapat dibuat dengan tortilla gandum selain tortilla jagung tradisional, dan tortilla juga dapat digoreng untuk rasa ekstra dan tekstur yang renyah. Burrito juga telah membengkak, ke titik di mana beberapa orang bahkan mungkin tidak mengenalinya, dengan banyak restoran yang terinspirasi Meksiko di luar Meksiko yang menawarkan burrito yang diisi dengan banyak isian dan disiram saus.