Ada beberapa pengganti tapioka, dan salah satu yang paling cocok bervariasi tergantung produknya. Tapioka digunakan sebagai bahan pengental di banyak masakan. Tiga jenis tapioka yang paling umum digunakan untuk memasak adalah tapioka instan, mutiara tapioka, dan tepung tapioka.
Tapioka dibuat dari akar singkong, atau tanaman yuca. Singkong adalah tanaman semak yang tumbuh di Amerika Selatan. Akarnya harus diolah dengan hati-hati karena mengandung zat beracun. Pertama, akarnya diparut, diperas sarinya, lalu sisanya dipanaskan dan dikeringkan menjadi tepung. Di beberapa bagian dunia, tepung singkong merupakan bagian utama dari makanan.
Tapioka mutiara dapat digunakan dalam pai dan untuk puding tapioka, meskipun tapioka instan lebih baik untuk puding. Salah satu kekurangannya adalah mutiara harus direndam selama beberapa jam sebelum digunakan. Mereka juga meninggalkan gumpalan pada produk jadi.
Tepung tapioka atau tepung adalah bentuk dasar. Ini mengental tanpa menyebabkan benjolan. Kualitas bagus lainnya adalah larut dengan sangat cepat dan memberikan tekstur kenyal.
Kegunaan utama tapioka adalah untuk mengentalkan makanan penutup. Ini juga dapat digunakan untuk saus dan sup, tetapi menambahkan kilau mengkilap yang mungkin tidak diinginkan untuk hidangan ini. Pengganti tapioka dapat digunakan jika tidak tersedia atau jika tidak diinginkan tampilan glossy.
Di antara pengganti tapioka yang umum adalah tepung jagung. Anda harus menggunakan tepung maizena setengah dari jumlah tapioka. Ini adalah zat pengental yang umum dan tersedia. Kekurangannya adalah tidak mudah larut seperti tapioka, dan akan terpisah jika dibekukan.
ClearJel dan Instant ClearJel adalah dua produk yang terbuat dari tepung maizena yang dimodifikasi. Mereka digunakan dalam pengalengan dan untuk isian pai sebagai pengganti tapioka. Tidak perlu dimasak sampai mengental. ClearJel biasa tidak membeku dengan baik.
Garut adalah salah satu pengganti tapioka yang lebih umum. Ini lebih baik di beberapa hidangan daripada tepung jagung karena memiliki rasa netral. Keuntungan lain adalah membeku dengan baik. Ini lebih mahal daripada pilihan lain, dan tidak dapat dicampur dengan produk susu.
Pengganti tapioka yang kurang umum termasuk bubuk kudzu, tepung akar teratai, dan tepung kentang. Bubuk kudzu sangat mahal karena diklaim memiliki khasiat obat. Itu datang dalam potongan yang harus dihancurkan menjadi bubuk dan dicampur dengan air. Tepung akar teratai bebas gluten, jadi baik untuk orang dengan diet ketat. Tepung kentang juga bebas gluten, tetapi tidak boleh direbus.