Berbagai pengganti vegan untuk telur terdiri dari produk pengganti telur komersial, makanan biasa, dan kombinasi bahan sehari-hari. Seperti halnya dengan hampir semua jenis pengganti makanan vegan, pengganti telur terbaik tergantung pada resep spesifiknya. Umumnya, resep menentukan pengganti telur mana yang akan digunakan, tetapi ketika informasi ini tidak tersedia, vegan dapat mengikuti tip tertentu untuk membantu mereka memilih alternatif terbaik untuk resep tersebut.
Beberapa perusahaan makanan mengkhususkan diri pada produk yang bertindak sebagai pengganti vegan dan vegetarian untuk daging, susu, dan makanan hewani lainnya. Biasanya, pedagang grosir yang menjual telur pengganti vegan komersial menyimpannya di bagian produk susu atau produk. Karena banyak pedagang hanya menyediakan produk yang paling banyak diminta, tidak selalu mudah bagi setiap vegan untuk menemukan pengganti telur komersial.
Umumnya, jenis pengganti telur yang digunakan seseorang tergantung pada resepnya. Misalnya, tahu adalah pengganti telur yang populer dalam resep yang membutuhkan banyak telur, seperti salad telur, puding, atau hidangan sarapan yang menggunakan telur orak-arik. Pisang dan saus apel, di sisi lain, bekerja lebih baik untuk makanan penutup dan makanan yang dipanggang. Tergantung pada makanan penutupnya, beberapa resep memungkinkan pengganti kue vegan seperti susu kedelai, aprikot atau labu yang dihaluskan, atau tahu sutra. Jenis pengganti vegan lainnya untuk telur termasuk kentang tumbuk, buah prem yang dihaluskan, dan labu dan labu kalengan.
Beberapa pengganti vegan untuk telur adalah campuran bahan masakan vegan umum lainnya. Jenis hidangan gurih tertentu, seperti roti dan casserole, mungkin memungkinkan kombinasi margarin dan air, atau hanya remah roti atau oat. Bergantung pada resepnya, kombinasi bahan umum lainnya yang dapat bertindak sebagai pengganti vegan untuk telur termasuk tepung biji rami dan air, ragi dan air, baking powder dan yogurt kedelai, tepung kedelai dan air, dan minyak, baking powder, dan air.
Buku masak, situs web, dan sumber daya resep vegan lainnya memberikan informasi tentang pengganti makanan vegan yang diperlukan untuk setiap resep, tetapi sayangnya sumber daya ini tidak selalu tersedia. Selama situasi seperti itu, vegan dapat menggunakan tip tertentu untuk menentukan pengganti telur terbaik. Kiat-kiat ini termasuk memilih pengganti telur yang sesuai dengan konsistensi, tekstur, dan fungsi yang akan dihasilkan telur biasa dalam resep, serta memastikan rasa penggantinya sesuai dengan cita rasa produk akhir yang diinginkan. Inilah sebabnya, misalnya, potongan tahu cocok untuk salad telur tetapi tidak untuk muffin atau kue. Pada saat yang sama, saus apel dapat menggantikan telur dalam pancake tetapi tidak dapat menggantikan telur orak-arik dalam hidangan sarapan.